酶法提取甘薯膳食纤维的研究

• 作者: 全桂静 刘宁
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 农学
• 关键词: 膳食纤维 甘薯 酶法提取 性能
• 年，卷（期）: 2013,（5）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 121-125
• 页数: 5页
• 分类号: S531
• 字数: 2544字
• 语种: 中文

摘要

利用液化酶、糖化酶及木瓜蛋白酶水解甘薯渣,提取膳食纤维,并对膳食纤维产品的成分组成和性能进行了分析.结果显示,甘薯膳食纤维的最佳提取条件为:0.2mol/L NaOH浸泡薯渣1h,400u/mL液化酶70℃酶解40min,600u/mL糖化酶60℃酶解50min,400u/mL木瓜蛋白酶35℃酶解40min.此条件下,甘薯膳食纤维的最高提取率为268mg/g.提取得到的甘薯膳食纤维中有效成分含量达到72.45％,水分含量为10.07％.甘薯膳食纤维的持水性高达16.76g/g,吸水膨胀性为21.07mL/g,明显高于其他膳食纤维,说明提取的产品在食品加工中具有良好的发展前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	全桂静	沈阳化工大学制药与生物工程学院	26	163	8.0	11.0
2	刘宁	沈阳化工大学制药与生物工程学院	21	136	6.0	11.0