β-淀粉酶酶解甘薯淀粉条件分析

• 作者: 孙俊良 李英 梁新红 马汉军
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 甘薯淀粉 β-淀粉酶 麦芽糖
• 年，卷（期）: 2014,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 178-181
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文

摘要

麦芽糖可以诱导枯草芽孢杆菌产生中温α-淀粉酶,甘薯淀粉的β-淀粉酶酶解产物主要为麦芽糖.应用高效液相色谱示差折光检测法对不同酶解条件下甘薯淀粉β-淀粉酶酶解产物进行分析.结果表明,液化酶加入量为5～10U/g干淀粉时,酶解产物中葡萄糖的含量最高可达0.94％±0.048％,其含量较低,不会对枯草芽孢杆菌产α-淀粉酶具有阻遏作用.酶解最佳条件为液化酶加入量5 U/g干淀粉,β-淀粉酶最佳加入量为200U/g干淀粉,酶解最佳温度为60℃,最佳酶解时间为28h时,此条件下甘薯淀粉酶解产物中麦芽糖含量达75.8％±1.7％.甘薯淀粉β-淀粉酶酶解产物可以诱导β-淀粉酶酶解产物枯草芽孢杆菌发酵生产中温α-淀粉酶.研究对枯草芽孢杆菌发酵生产中温α-淀粉酶碳源优化具有重要意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙俊良	河南科技学院食品学院	123	649	14.0	18.0
2	梁新红	河南科技学院食品学院	95	422	10.0	16.0
3	马汉军	河南科技学院食品学院	187	1123	16.0	27.0
4	李英	河南科技学院化学化工学院	23	119	7.0	10.0