甘薯渣去除淀粉工艺研究

• 作者: 唐玉 孙俊良 李元召 梁新红
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 甘薯渣 淀粉 酶制剂
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 242-244
• 分类号: TS202.1
• 语种: 中文

摘要

甘薯渣中淀粉的存在严重影响了提取果胶的纯度,因此,开发和利用薯渣中的果胶资源,必须除去甘著渣中的淀粉甘著渣中淀粉去除的最佳工艺为固液比为1∶15,甘薯渣醪液pH6.0,经高温α-淀粉酶在90℃酶解30min；然后调整pH至4.5,依次加入糖化酶、普鲁兰酶,在60℃保温酶解180min,淀粉转化率较高,达到94.22％±3.43％.根据电镜图片可知,去除淀粉效果较好.因此,甘薯渣可以采用高温α-淀粉酶、糖化酶和普鲁兰酶复合酶制剂去除淀粉.研究对甘薯果胶开发中去除甘薯渣中淀粉的工艺具有理论及实践意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙俊良	河南科技学院食品学院	123	649	14.0	18.0
2	梁新红	河南科技学院食品学院	95	422	10.0	16.0
3	李元召	河南科技学院食品学院	11	28	4.0	4.0
4	唐玉	河南科技学院食品学院	11	36	4.0	5.0