核桃分心木食药价值及其在养生酒上应用研究

• 作者: 何爱民 吉洋洋 李娜 高山 牟德华
• 来源期刊: 食品工程
• 关键词: 核桃分心木 食药价值 浸泡 配伍
• 年，卷（期）: 2021,（2）
• 所属期刊栏目: 应用研究|Application research
• 页码范围: 52-54,62
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.6
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-6044.2021.02.016

摘要

将核桃分心木与枸杞、红枣、酸枣仁等食药两用原料进行配伍,研制一款核桃分心木保健酒.通过试验分析了核桃分心木与基酒的比例、浸泡时间、基酒酒精度等因素对浸泡酒品质的影响,确定了其最佳工艺参数,同时通过对浸泡酒调配,优化口感,确定核桃养生酒最佳配比,为进一步实现核桃分心木养生酒类开发提供参考.试验结果表明,浸泡酒最佳配比为:核桃分心木添加量1.2％,红枣添加量2.0％,枸杞添加量1.2％,酸枣添加量0.6％;最佳工艺参数为:分心木复合基料占比10％,基酒酒精度50％vol,浸泡温度15℃,浸泡时间7 d.