新收获小麦干燥条件的选择

• 作者: 郭翎菲
• 来源期刊: 现代面粉工业
• 关键词: 干燥 新收获小麦 吹泡特性
• 年，卷（期）: 2021,（4）
• 所属期刊栏目: 原料及添加剂
• 页码范围: 15-18
• 页数: 4页
• 分类号: TS210.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-5280.2021.04.005

摘要

采用烘箱干燥的方式,选择不同的干燥温度和干燥时间,研究干燥处理对新收获小麦品质的影响.研究表明:本次选择的干燥温度、干燥时间对小麦湿面筋、干面筋的数量变化影响均不显著.面团吹泡试验数据显示:随干燥温度升高,最大压力P先减少后增加,在45～60℃时出现最低值,但变化趋势不显著;破裂点横坐标L、充气指数G在60℃达到最高;W随温度升高,先降低再升高,在45～75℃范围内出现最小值,但变化均不显著.曲线形状比值P/L变化不明显;弹性指数Ie先减小后增加,但变化幅度较小.结论:将初始水分为18.0％左右的新收获小麦采用30～105℃干燥温度和合适干燥时间处理,将水分降低到13％左右,对小麦质量影响不大;从经济、省时等方面考虑,初始水分为18.0％左右的新收获小麦干燥处理的最佳条件是干燥温度60℃、干燥时间100 min.