湖南省环洞庭湖地区日常食用鱼脂肪酸的组成与分析

• 作者: 杨静玥 冯家力 张昊 陈东洋 曾栋 袁春晖
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 环洞庭湖地区 脂肪酸 淡水鱼 营养评价
• 年，卷（期）: 2021,（3）
• 所属期刊栏目: 本期专题:功能食品与营养活性物质
• 页码范围: 940-944
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

目的 分析湖南省环洞庭湖地区消费量较大的3种不同食性鱼类不同部位脂肪酸的组成及差异.方法 选取长沙、岳阳和常德市具有代表性的鱼类,取其背部、腹部等可食部分.利用气相色谱法对其脂肪酸含量进行测定及统计分析,获得脂肪酸指纹图谱.结果 3种鱼类饱和脂肪酸以棕榈酸为主,含量为272～1198 mg/100 g,单不饱和脂肪酸以油酸为主,含量为340～974 mg/100 g,多不饱和脂肪酸中二十碳五烯酸(eicosapentaenoic acid,EPA)和二十二碳六烯酸(docosahexaenoic acid,DHA)含量较高,含量为517～1283 mg/100 g.其中肉食性的鲈鱼其鱼腹和鱼背的(EPA+DHA)含量较高,杂食性的鲤鱼其鱼腹和鱼背的油酸和花生四烯酸占比较高,滤食性的鲢鱼其鱼身和鱼头的α-亚麻酸(α-linolenic acid)含量相对较高.结论 鱼类产品脂肪酸的组成与其食性有关,3种鱼类均含有丰富的不饱和脂肪酸,具有较高的食用价值.