大肠杆菌对酸的抗性变化研究

• 作者: 陶森 林对俭 阮世勇 杨华
• 来源期刊: 食品安全导刊
• 关键词: 大肠杆菌 耐酸性 分子机制
• 年，卷（期）: 2021,（1）
• 所属期刊栏目: 科技文苑
• 页码范围: 64-65
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

由于大肠杆菌具有耐酸性,且乳酸可引起大肠杆菌的亚致死性损伤,故使其成为食品安全领域关注的重要问题之一.了解不同酸性条件下大肠杆菌的生存特点,有助于人们进一步认识其耐酸性的分子机制,从而为制定预防方案和措施提供理论依据.