干燥方式对萌动苦荞品质的影响

• 作者: 夏雨 刘霭莎 凌志洲 巫英晃 张延杰 白永亮
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 农学
• 关键词: 萌动 苦荞 干燥 黄酮 多酚
• 年，卷（期）: 2021,（2）
• 页码范围: 36-39
• 页数: 4页
• 分类号: S517

摘要

研究了热风干燥、微波干燥、挤压膨化干燥和真空冷冻干燥4种干燥方式对萌动苦荞色泽、多酚含量、总黄酮含量和复水率的影响。结果表明,在真空冷冻干燥条件下,萌动苦荞的麦芽颜色变化最小;热风70℃干燥时复水率最低;不同干燥方法对萌动苦荞中的黄酮含量均有影响,微波高火干燥样品中总黄酮的含量明显高于其他干燥方法。为萌动苦荞的深加工提供理论依据,具有一定的理论和实践价值。