油柿果实成熟过程中生理指标的变化规律

• 作者: 韩卫娟 傅建敏 王丽媛 王艺儒 刁松锋 李华威 孙鹏 索玉静
• 来源期刊: 中南林业科技大学学报
• 关键词: 油柿 成熟软化 果胶组分 果胶降解酶
• 年，卷（期）: 2021,（9）
• 所属期刊栏目: 林学
• 页码范围: 14-21
• 页数: 8页
• 分类号: S789.5|S665.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.14067/j.cnki.1673-923x.2021.09.002

摘要

[目的]探讨油柿果实成熟过程中生理指标的变化规律,为油柿资源的深入开发利用提供理论依据.[方法]以不同时期油柿果实为试材,测定成熟过程中单宁、总酚、黄酮、可溶性糖、果糖、葡萄糖、蔗糖、果胶含量以及半乳糖醛酸酶(PG)、果胶裂解酶(PL)和果胶甲酯酶(PME)活性的变化规律,并分析其相关性.[结果]油柿果实成熟软化过程中,可溶性单宁、总酚和黄酮含量不断降低,不溶性单宁、水溶性果胶(WSP)、离子结合果胶(ISP)含量呈上升的变化趋势,共价结合果胶(CSP)含量先上升后下降;PME活性逐渐上升,PG和PL活性在果实成熟后期显著上升;果糖和葡萄糖含量逐渐上升,蔗糖含量显著下降,其中葡萄糖>果糖>蔗糖,糖积累类型为己糖积累型;PG、PME和PL活性与可溶性单宁、总单宁、总酚及黄酮含量呈极显著负相关关系,与果糖、葡萄糖含量呈极显著正相关关系,WSP和ISP含量均与PG、PL活性呈极显著正相关,CSP含量与PG、PL活性呈极显著负相关关系,ISP含量与PME呈极显著正相关关系.[结论]油柿果实成熟软化过程中,可溶性单宁含量逐渐下降至可食用阈值以下,PG、PME和PL酶参与催化细胞壁果胶组分降解,从而引起油柿果实果胶组分的变化、可溶性糖含量升高以及活性成分的变化.