广东煲汤与药膳的制作与应用

• 作者: 巫炬华
• 来源期刊: 现代食品
• 关键词: 煲汤 制作方法 原理及应用
• 年，卷（期）: 2021,（3）
• 所属期刊栏目: 行业综述|Industry Review
• 页码范围: 59-61
• 页数: 3页
• 分类号: TS971
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2021.03.020

摘要

受广东地理位置、气候条件、饮食习惯等因素的影响,广东人喜欢饮汤.广东靓汤可由炖、煲、滚和烩等多种方法来制作,而煲汤是最常见、最常用的一种方法.本文主要从煲汤的原理、煲汤工艺程序与方法、煲汤药膳的应用3个方面,对煲汤这种烹调方法进行深入的研究和分析,为在不同的季节制作不同的汤品提供参考.