3种风味轻食沙拉菜安全与营养评价

• 作者: 柳青 李淑荣 林少华 王辉 马长路
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 关键词: 轻食沙拉菜 安全 营养评价
• 年，卷（期）: 2021,（17）
• 所属期刊栏目: 食品科学·药用生物|Food Science and Medicinal Biology
• 页码范围: 158-160,173
• 页数: 4页
• 分类号: TS201
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2021.17.042

摘要

[目的]开发轻食沙拉菜产品.[方法]选取芝麻菜、罗勒、苦菊等特菜为主要原料,分别对芝麻风味、微甜风味和微苦风味3种轻食沙拉菜在4℃下贮藏5 d后的菌落总数、基本营养成分、维生素和矿质元素进行检测.[结果]3种轻食沙拉菜贮藏5 d后菌落总数均低于可接受限量5.0 lgCFU/g,能够较好地保持其安全品质.芝麻风味沙拉菜VC、烟酸和泛酸含量分别为121.07、4.73和1.23 mg/kg,微苦风味沙拉菜的β-胡萝卜素含量为100.53 mg/kg,显著高于微甜和芝麻风味沙拉菜(P<0.05);微甜风味沙拉菜富含丰富的钾、镁和铁含量分别为4054.30、400.73和61.40 mg/kg.[结论]3种轻食沙拉菜钙含量在1010.00～1088.43 mg/kg,且能量值均低于1700 kJ/kg,适合高血压、老年人和运动健身等人群根据膳食需求科学性的选择食用.