氢、氧稳定同位素在植源性食品真实性鉴别中的应用

• 作者: 张伟 丁长伟 马雪 赵丹 张瑞 郭航 赵多勇
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 植源性食品 稳定同位素 氢 氧 真实性鉴别 食品掺假
• 年，卷（期）: 2021,（12）
• 所属期刊栏目: 食品安全监管|Food Safety Supervision and Management
• 页码范围: 5031-5038
• 页数: 8页
• 语种: 中文

摘要

氢(H)、氧(O)稳定同位素在多种植源性食品产地鉴别、掺假鉴别、有机鉴别中等均得到了广泛的应用,H、O稳定同位素可较直观的反映谷物、果蔬、葡萄酒、茶叶产地纬度、海拔及相关气候信息,在产地鉴别、种植模式鉴别中发挥重要作用.果汁、酒类可利用H、O稳定同位素实现外源水及酒精的掺假鉴别.在植源性食品真实性鉴别中,利用H、O稳定同位素进行产地真实性、食品掺假、种植模式鉴别中均取得较好成果.H、O稳定同位素可被认为是食品真实性鉴别的有效手段之一.本文以国内外研究文献为基础,综述H、O稳定同位素在植源性食品真实性鉴别中的研究进展,阐明影响同位素分馏的环境气候因素和引起同位素分馏的物理、化学过程,为植源性食品真实性鉴别建立统计评估的数据库提供参考.