氯化钙处理对鲜切苹果功能成分变化的影响研究

• 作者: 赵临强 李宁炜 武瑜 程昊 张荣星 武晋海 朱志强
• 来源期刊: 现代食品
• 关键词: 苹果 氯化钙 低温 贮藏 采后保鲜
• 年，卷（期）: 2021,（11）
• 所属期刊栏目: 分析检测|Analysis and Testing
• 页码范围: 205-210
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2021.11.058

摘要

以苹果为原料,采用1％、2％、3％、4％和5％质量浓度的氯化钙(CaCl2)分别对采后的鲜切苹果进行浸泡涂膜处理,并在低温(0℃)贮藏,研究CaCl2对苹果果实品质的影响.结果表明,不同浓度的CaCl2处理均可减缓果实贮藏期间的总酚、黄酮、可溶性固形物(TSS)和可滴定酸含量的下降,抑制果实多酚氧化酶(PPO)活性,延缓过氧化物酶(POD)活性的下降,并使其质量损失速率和硬度下降速率变慢,抑制苹果褐变.适宜浓度的CaCl2处理可以有效维持采后苹果果实的贮藏品质,其中以3％CaCl2处理效果最佳.