不同动植物蛋白复配对高蛋白营养粉渗透压的研究

• 作者: 袁诚 魏星 黄乐坚 武林贺 许文东
• 来源期刊: 现代食品
• 关键词: 高蛋白 全营养 复配蛋白 渗透压
• 年，卷（期）: 2021,（13）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 191-194
• 页数: 4页
• 分类号: TS218
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2021.13.053

摘要

随着健康产业的快速发展和人口老龄化进程的加快,高蛋白全营养类食品的市场前景愈发广阔.为研究不同蛋白质对产品渗透压的影响,本文开展了不同蛋白质水溶液渗透压随质量浓度变化的研究,同时设计10种不同蛋白配方进行冲调液渗透压的检测.结果表明,产品渗透压最高为254.33～300.00 mmol·L-1,可为相关产品的配方设计提供参考.