一种凉糕的研发

• 作者: 徐艳 李婕 全超智 韩冰霜
• 来源期刊: 食品安全导刊
• 关键词: 凉糕 配方工艺 正交实验
• 年，卷（期）: 2021,（35）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 125-127,146
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

以单因素和正交试验,结合感官评价,探究凉糕粉、白凉粉、白砂糖及枸杞粉对凉糕品质的影响,研发出一种新型凉糕.结果 表明,以100 g水为基准,凉糕粉添加量9％、白凉粉添加量14％、白砂糖添加量9％、枸杞粉添加量5％时,制作的凉糕口感润滑,具有适当咀嚼性,风味和色泽最佳.