反式儿茶素类与表儿茶素类浸提规律的比较研究

• 作者: 束鲁燕 汤一 胡卫岗
• 学科: 农学
• 关键词: 反式儿茶素 表儿茶素 浸提率 速率常数Kobs
• 年，卷（期）: 2022,（5）
• 页码范围: 434-438
• 页数: 4页
• 分类号: S571.1,Q946.84+1
• 语种: 中文

摘要

利用HPLC分析技术，测定茶叶儿茶素中8种单体在沸水浸提过程中的浓度-时间变化，结合浸提动力学基本模型，对表儿茶素类与反式儿茶素类单体的沸水浸提动态进行系统研究，分析EGCG/总儿茶素、GCG/总儿茶素的动态变化。结果表明，表儿茶素类的浸提速率显著快于反式儿茶素类，浸提率于5min时达到最大值，之后随着时间延长而下降；反式儿茶素类的浸提率则一直处于明显增长状态，浸提结束时达到最高值。根据浸提速率常数Kobs，8种单体的浸出快慢顺序为：EC>EGC>EGCG>ECG>GC>C>GCG>CG。