乙酰化二淀粉磷酸酯的湿法制备及在食品中的应用研究

• 作者: 熊小兰 杨俊丽 栾庆民 李珍珍 李新华 刘开昌 李克文
• 来源期刊: 精细与专用化学品
• 学科: 工学
• 关键词: 变性淀粉 乙酰化二淀粉磷酸酯 交联 酯化
• 年，卷（期）: 2022,（1）
• 所属期刊栏目: 应用科技
• 页码范围: 31-34
• 页数: 4页
• 分类号: TQ91
• 语种: 中文
• DOI: 10.19482/j.cn11-3237.2022.01.08

摘要

介绍了乙酰化二淀粉磷酸酯的特性,从交联剂、酯化剂的选择、改性顺序、反应原理及工艺参数控制等方面综述了变性淀粉中乙酰化二淀粉磷酸酯的湿法制备情况,对其在肉制品、蛋糕、酸奶中的应用情况进行了重点阐述,并对变性淀粉开发进行了展望.