蜡质玉米乙酰化二淀粉磷酸酯的制备及性能研究

• 作者: 何绍凯 刘文娟 史琦云 孙琛 方东平 曹余 田映良
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 蜡质玉米淀粉 乙酰化二淀粉磷酸酯 醋酸酐 性能 黏度
• 年，卷（期）: 2013,（6）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 99-103
• 页数: 5页
• 分类号: TS236.9
• 字数: 4065字
• 语种: 中文

摘要

本研究以蜡质玉米磷酸酯双淀粉为原料,醋酸酐为酯化剂,采用湿法工艺制备了蜡质玉米乙酰化二淀粉磷酸酯,单因素试验研究了淀粉乳浓度、醋酸酐添加量、反应时间、反应温度、反应pH对产品乙酰基含量的影响;并研究了乙酰基含量对蜡质玉米乙酰化二淀粉磷酸酯在Brabender黏度、透明度、冻融稳定性的影响.试验结果显示:(1)淀粉乳浓度38％较为适合;产品乙酰基含量随醋酸酐用量的增大逐渐升高;适当提高反应pH和反应温度有利于反应;乙酰化反应速度快,反应1h醋酸酐已基本消耗,反应时间对乙酰基含量影响不大.(2)随乙酰基含量的升高,蜡质玉米乙酰化二淀粉磷酸酯的糊化温度降低,峰值黏度和冷黏度增加,淀粉糊的透明度和冻融稳定性增强.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何绍凯		13	69	5.0	8.0
2	孙琛		3	18	2.0	3.0
3	史琦云		9	75	6.0	8.0
4	曹余		9	38	4.0	6.0
5	刘文娟		1	8	1.0	1.0
6	方东平		2	27	2.0	2.0
7	田映良		10	59	4.0	7.0