资源植物毛酸浆的加工产品现状及展望

• 作者: 赵凯月 胡淑涵 侍福梅
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 毛酸浆 药食同源 加工食品 加工饮品 开发前景
• 年，卷（期）: 2022,（3）
• 所属期刊栏目: 专题论述|Special Topic Discussion
• 页码范围: 180-185
• 页数: 6页
• 语种: 中文
• DOI: 10.12161/j.issn.1005-6521.2022.03.027

摘要

毛酸浆(Physalis pubescens L.)是一种历史悠久的特色资源植物,不仅口感酸甜,富含维生素C等营养成分,更兼具抗炎、杀菌、抗肿瘤等多种生理活性,极具市场开发潜力.该文综述了以资源植物毛酸浆为原材料的各种果醋、果酒等加工饮品和酵素、果酱、果脯等毛酸浆加工产品的现状,展望了毛酸浆资源的应用前景.以期为毛酸浆在果品、食品及药品等工业中的深度开发利用,促进毛酸浆特色产业可持续发展提供参考.