食用黄明胶中铅污染及限量研究

• 作者: 李永利 薛云浩
• 来源期刊: 中国卫生检验杂志
• 学科: 医学
• 关键词: 食用黄明胶 牛皮 铅限量
• 年，卷（期）: 2022,（1）
• 所属期刊栏目: 化学测定方法|Chemical Detection Method
• 页码范围: 30-32
• 页数: 3页
• 分类号: R155.5
• 语种: 中文

摘要

目的 通过对我国目前食用黄明胶产品及原料牛皮中的铅含量进行检测,并分析实验数据,提出黄明胶产品和其原料牛皮的铅限量标准建议,为制定实用、风险可控的食品安全标准提供科学的依据.方法 采集河南省内的黄明胶生产企业生产的食用黄明胶样品62份,采集河南及河北的黄明胶生产原料牛皮62份,运用电感耦合等离子体质谱法测定其铅含量,结合《食品安全国家标准胶原蛋白肽》(GB 31645)和《食品安全国家标准食品中污染物限量》(GB 2762),提出食用黄明胶产品和其原料牛皮的铅限量值.结果 62份食用黄明胶中铅的均值为(0.560±0.284)mg/kg,原料牛皮中铅的均值为(0.361±0.349)mg/kg.食用黄明胶中的铅来源主要是原料牛皮,其加工工艺对铅有一定的富集作用,二者之间差异有统计学意义(P＜0.05).结论 建议在相关标准的制定中,食用黄明胶产品铅限量值定为≤1.0 mg/kg,原料牛皮铅限量值定为≤0.5 mg/kg.