油炸技术大揭密

• 来源期刊: 农家致富顾问
• 年，卷（期）: 2022,（4）
• 所属期刊栏目: 加工增值
• 页码范围: 32
• 页数: 1页
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-9902.2022.04.027

摘要

油炸是将成型的生坯投入已加热到一定温度的油内进行熟制的过程.油炸是面点中应用广泛、适应性较强的一种成熟方法,具有节省能源,成品香味浓郁、色泽鲜明、造型美观、花样繁多等优点,几乎所有种类的面团制品都可用油炸的方法成熟.