油炸薯片工艺的研究

• 作者: 汪建明 钟茜
• 来源期刊: 广州食品工业科技
• 学科: 农学
• 关键词: 油炸薯片 干燥 油炸
• 年，卷（期）: 2003,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 37-38,36
• 页数: 3页
• 分类号: S553
• 字数: 1112字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2003.03.014

摘要

本文主要研究了油炸薯片的制作工艺,包括干燥方法以及油炸工艺进行了改进.通过实验确定工艺最佳干燥工序为:中档温度下微波干燥90s;最佳油炸工序为140℃下油炸50s;最适配方:马铃薯泥:61%,玉米淀粉:15%,红薯淀粉:6%,面粉:4%,植物油:3%,味精、食盐1s%,砂糖:2%,膨化剂1.3%,抗氧化剂:1%,乳化剂:0.7%,增稠剂:0.5%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汪建明	天津科技大学食品科学与生物工程学院	96	517	11.0	19.0
2	钟茜	天津科技大学食品科学与生物工程学院	1	6	1.0	1.0