香菇营养薯片的加工配方及主要工艺研究

• 作者: 姚开 张宇凡 张茜 贾冬英
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 香菇 薯片 配方 工艺
• 年，卷（期）: 2006,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 125-127
• 页数: 3页
• 分类号: TS215
• 字数: 2841字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2006.04.039

摘要

研究了主要配料、老化条件、干坯含水量和油炸温度对香菇营养薯片质量的影响,建立了该产品生产的适宜配方和主要工艺条件.香菇营养薯片生产的基本配方为:新鲜香菇20%、熟马铃薯40%、马铃薯淀粉20%、玉米淀粉12.5%、木薯淀粉7 5%和大豆蛋白5%;直径约15mm的预糊化湿坯在3～5℃时的适宜老化时间为18h;将含水量为3%～5%的干坯于185℃下油炸6s时,产品的膨化度最大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	贾冬英	四川大学轻纺与食品学院	135	2409	29.0	44.0
2	姚开	四川大学轻纺与食品学院	172	3081	32.0	49.0
3	张茜	四川大学轻纺与食品学院	29	212	7.0	14.0
4	张宇凡		2	69	2.0	2.0