速冻调制食品中沙门氏菌及干扰菌的分离与鉴定

• 作者: 黄宝莹 佘之蕴 李沅镁 金佳佳 张娟
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 速冻调制食品 沙门氏菌 干扰菌 分离 生化鉴定
• 年，卷（期）: 2022,（2）
• 所属期刊栏目: 检测分析|Detection and Analysis
• 页码范围: 182-187
• 页数: 6页
• 语种: 中文
• DOI: 10.12161/j.issn.1005-6521.2022.02.027

摘要

为研究速冻调制食品中沙门氏菌及干扰菌的污染状况和生化特性,参照国家标准对6个类别307批次速冻调制食品进行沙门氏菌检测,对分离出的目标菌及干扰菌进行初筛试验和生化鉴定.结果显示,在选择性琼脂平板上沙门氏菌可疑率为41.69％,初筛试验后可疑率降至16.29％,沙门氏菌检出率为0.98％,鉴定出19种干扰菌.速冻调制食品中检测出大量非沙门氏菌干扰菌,其营养需求和生化特征与沙门氏菌相似.鉴定出的干扰菌均为食源性致病菌或条件致病菌,应引起重视并加强监管.