葡萄干中霉菌污染调查研究分析

• 作者: 王亚平 王均华 张从党 赵航 龚珊
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 霉菌 葡萄干 水果干制品
• 年，卷（期）: 2022,（6）
• 所属期刊栏目: 分析检测|Analysis and Testing
• 页码范围: 217-220
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2022.06.058

摘要

目的:了解葡萄干中霉菌污染情况.方法:采集市售及网店销售的各种类型即食葡萄干,按照《食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数》(GB 4789.15—2016)[1]的检验方法进行霉菌的检测,并对检测数据进行t检验统计学分析.结果:采集的104件样本中,101份有霉菌生长,霉菌检出率为97％,98份样本霉菌数超过50 CFU·g-1,占比94％;有94份样本霉菌数超过150 CFU·g-1,占比90％;有81份样本霉菌数超过500 CFU·g-1,占比78％;有60份样本霉菌数超过1000 CFU·g-1,占比58％.检出的霉菌均值为5800 CFU·g-1,网购的葡萄干的霉菌均值高于实体店采购的葡萄干霉菌均值.葡萄干级别不同,霉菌均值不同,均值与级别无正相关性;葡萄干产地不同、分装地不同,霉菌均值不同,均值差异有统计学意义(P<0.05).结论:葡萄干的霉菌污染严重,且其各类检测标准中缺乏霉菌项目,建议相关部门完善葡萄干及水果干制品产品标准,加强对葡萄干行业的监管.