酶在油脂制取、精炼与改性中的应用

• 作者: 刘书成 鲁海龙 张林尚 陈小军 杨硕 毕艳兰
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 油脂加工 酶技术 酶法制油 酶法精炼 酶法改性
• 年，卷（期）: 2024,（12）
• 所属期刊栏目: 油脂加工
• 页码范围: 43-51
• 页数: 9页
• 语种: 中文
• DOI: 10.19902/j.cnki.zgyz.1003-7969.230267

摘要

为了探索绿色、高效的油脂加工工艺，对酶法制油、酶法精炼和酶法改性三个方面的原理，涉及酶的种类和特性，及研究现状进行了简要概述，并就酶技术在油脂加工各领域的发展进行了展望。生物酶技术具有绿色、健康、专一性强等优点，其在油脂加工中的应用有利于优化油脂加工工艺，提升油脂产品附加值与竞争力，以及减少加工产生的废水、废料等。酶技术在油脂工业中具有良好的应用潜力，未来油脂的研发方向是细胞油脂和酶技术改性油脂。