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食品与营养科学
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《食品与营养科学》是一本关注食品与营养领域最新进展的国际中文期刊，主要刊登饮食与疾病、动植物营养学、食品安全与卫生、营养与社会经济等相关内容的学术论文和成果报道及评述。本刊支持思想创新、学术创新，倡导科学，繁荣学术，集学术性、思想性为一体，旨在为了给世界范围内的科学家、学者、科研人员提供一个传播、分享和讨论食品与营养领域内不同方向问题与发展的交流平台。
主办单位：
汉斯出版社
ISSN：
2166-613X
CN：
出版周期：
季刊
邮编：
430200
地址：
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刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 神经生长因子(nerve growth factor, NGF)是神经营养因子之一,为神经细胞生长的重要因素,可防止神经退化。猴头菇(Hericium erinaceum)为一种重要的药膳兼...
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刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 撤稿声明:“上海郊区某养老机构老人营养不良状况调查及膳食影响因素分析”一文刊登在2015年2月出版的《食品与营养科学》2015年第4卷第1期第11-19页上。因统计数据有误等问题,根据国际出...
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刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 目的:探讨云南易门农村居民膳食因素与高脂血症的关系,为该地区高脂血症防治提供科学依据。方法:采用多阶段随机抽样方法,抽取云南省易门县615名18周岁以上常住居民进行膳食调查和空腹血脂测定,用...
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刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 秀丽隐杆线虫(Caenorhabditis elegans, C. elegans)作为模式生物被被广泛应用于生命科学领域,本文介绍了以C. elegans作为实验材料研究生物活性物质的抗氧...
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5. 果仁夹心调味海苔的研制刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 在单因素实验基础上采用L9(34)正交试验,探讨黄酒、酱油、增稠剂、淀粉糖及蔗糖的用量和比例,对调味液粘度和烤海苔风味的影响。结果表明烤海苔调味液的最佳配比为:酱油100g、黄酒40g、增稠...
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刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 以盐城地区丰富的芦苇叶为材料,研究开发出绿色天然的芦苇叶饮品,丰富饮料产品的市场,同时使盐城湿地滩涂的芦苇得到更加高效的利用。本试验以芦苇叶为原料,提取叶汁,研究白砂糖、柠檬酸、抗坏血酸等成...
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刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 使用聚酰胺对经过大孔树脂层析的蜂粮总黄酮提取液进行进一步纯化。考察了pH值和样液浓度对聚酰胺静态吸附的影响,并进行了动态吸附试验,确定了蜂粮总黄酮分离纯化的最佳条件:上液浓度0.522 mg...
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刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 参照定性预试分析方法,对余甘子干燥粉末的化学成分进行了系统鉴别。以余甘子干粉和新鲜果肉为原料,分别对其中的多酚、多糖、黄酮、有机酸、皂苷、总蛋白、香豆素、氨基酸、维生素及矿物质元素进行含量测...
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9. 陈米复鲜的研究进展刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 大米是中国最主要的食物之一,需要一定的储备量来保证供应需求。存放时间过长的大米称为陈米,陈米品质劣变,影响营养与食味。本文主要分析了陈米的品质改变,其中包括淀粉、脂肪、蛋白质、B族维生素以及...
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刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 作为一种绿色健康的果品,蓝莓的营养保健功效日益被人们重视。本文重点分析了蓝莓果实中的维生素、微量元素以及花青苷、SOD、蓝莓多糖等生物活性物质的营养成分,阐述了蓝莓具有抗氧化、缓解眼睛疲劳、...
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11. 竹叶内酯的提取及纯化工艺研究刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 本文探索了竹叶内酯的提取及纯化工艺。首先,以预处理后的竹叶为原料,采用乙醇为提取剂,提取竹叶内酯。以提取率为评价指标,采用单因素试验,确定了乙醇浓度、料液比、提取温度和时间对内酯提取的影响。...
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12. 薏苡活性成分研究新进展刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 薏苡为禾本科植物,有健脾利湿、清热排脓、美容养颜的功能。薏苡的种仁不仅可以供人们食用,更可以开发用于治疗肿瘤、高血糖、高血脂等。多酚类化合物是薏苡诸多生理功能的活性物质之一。薏苡中所含的多酚...
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13. 左旋肉碱对哈萨克绵羊激素的影响刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 本试验通过对哈萨克绵羊外源性添加L-肉碱(左旋肉碱),观察哈萨克绵羊发情行为变化,分析添加L-肉碱对哈萨克绵羊激素的影响,试验选用16只1周岁哈萨克绵羊,将试验羊群随机分成2组:实验组与对照...
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刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 本文研究了丝瓜伤流液的化学组成及其体外抗氧化活性。首先,分析其富含主要化学物质的含量,通过GC-MS分析其小分子有机物质的组成及含量,并分析温度及浓度对其清除DPPH与?OH的能力及总还原能...
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刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2015年4期页码:摘要： L-丙氨酸是一种具有特殊香味和甜味的氨基酸,可作为食品增味剂广泛应用于饮料、奶制品、糕点及各种调味料中。L-丙氨酸可提高食品的营养价值,改善食品的风味,具有广阔的发展前景和巨大的市场潜力。本...
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刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 花色苷是一类具有多种生物活性的黄酮类化合物,它能够对多种疾病起到防治作用,其中包括非酒精性脂肪肝等慢性非传染性疾病。花色苷对非酒精性脂肪肝的脂代谢的调节作用,在该疾病的预防、诊断以及治疗等过...
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17. 天麻乳饮料的研制刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 以天麻鲜汁和牛乳为主要原料,采用L9(34)正交试验对天麻乳饮料主要工艺参数进行优化研究。结果表明,当天麻鲜汁4%、鲜牛乳40%、蔗糖6%、酸用量0.15%时,生产的产品风味最佳,感官评分为...
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刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 应用建立的QuEChERS样品前处理,四级杆–飞行时间质谱筛查,三重四极杆串联质谱确证的方法,对广州市某大型水产市场的42种52个水产样品进行了7类59种药物残留的筛查。结果表明,被抽查的样...
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刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 原花青素具有较高的保健和药用价值。葡萄皮是廉价易得的天然材料,且原花青素含量较高。本文采用乙醇对葡萄皮中原花青素进行了提取,研究了乙醇体积分数、浸提温度、浸提时间、料液比对提取效果的影响。以...
食品与营养科学基本信息
| 刊名 | 食品与营养科学 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 汉斯出版社 | 主管单位 | |
| 出版周期 | 季刊 | 语种 | |
| ISSN | 2166-613X | CN | |
| 邮编 | 430200 | 电子邮箱 | hjfns@hanspub.org |
| 电话 | 027-867588 | 网址 | |
| 地址 | 武汉市江夏区汤逊湖北路38号光谷总部空间 |
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