食品与营养科学期刊
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食品与营养科学

《食品与营养科学》是一本关注食品与营养领域最新进展的国际中文期刊,主要刊登饮食与疾病、动植物营养学、食品安全与卫生、营养与社会经济等相关内容的学术论文和成果报道及评述。本刊支持思想创新、学术创新,倡导科学,繁荣学术,集学术性、思想性为一体,旨在为了给世界范围内的科学家、学者、科研人员提供一个传播、分享和讨论食品与营养领域内不同方向问题与发展的交流平台。
主办单位:
汉斯出版社
ISSN:
2166-613X
CN:
出版周期:
季刊
邮编:
430200
地址:
武汉市江夏区汤逊湖北路38号光谷总部空间
出版文献量(篇)
250
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  • 作者: 丁轲 胡彦周 陈湘宁 韩涛
    发表期刊: 2016年3期
    页码:  63-72
    摘要: 随着人们睡眠问题的日益突出,随着化学合成的镇静催眠药物缺点的日益显现,具有改善睡眠功能的中草药受到越来越多人的关注,大量具有改善睡眠功能的中草药被发现并证实。这些中草药有着来源广、安全性高、...
  • 作者: 陈湘宁 马涌航
    发表期刊: 2016年3期
    页码:  73-80
    摘要: 鲜切蔬菜含有大量的水分,而且由于切割导致表面的细胞组织已经受到破坏,使其不再是一个整体,所以极易受到病原微生物的污染。病原微生物是影响鲜切蔬菜安全问题的主要因素之一,对鲜切蔬菜进行灭菌处理能...
  • 作者: 曹竑 苏丽虹
    发表期刊: 2016年3期
    页码:  81-86
    摘要: 樱桃果实多汁,色鲜味美,营养丰富,食用价值和医用价值极高,具有显著的抗病保健功效。近年来国内外越来越重视樱桃及其产品的开发利用,本文指出樱桃开发加工产品多集中在传统樱桃果酒及樱桃罐头的开发,...
  • 作者: 杨大伟 龚茵茵
    发表期刊: 2016年3期
    页码:  87-97
    摘要: 以DPPH自由基清除能力和总还原能力为抗氧化活性指标,测定了 C6-C3型绿原酸、原儿茶酸与C6-C3-C6型槲皮素、儿茶素等四种单体多酚在不同混合体系中的体外抗氧化活性,与混合前单体多酚抗...
  • 作者: 王树庆 范维江
    发表期刊: 2016年3期
    页码:  98-104
    摘要: 硝酸盐与亚硝酸盐广泛存在于人们的饮食之中,其安全问题一直是公众关注的焦点。本文综述了饮食中硝酸盐与亚硝酸盐的来源及其与人类疾病之间的关系,以期增进公众对硝酸盐与亚硝酸盐的认识,这将有助于引导...
  • 作者: 刘强 张娟 张智贤 徐力 李超 赵燕 陈梦媛
    发表期刊: 2016年3期
    页码:  105-113
    摘要: 本文以转基因细胞和线虫体系为模型,研究了一氧化氮(nitric oxide, NO)和天然抗氧化剂的合理搭配组合对阿尔茨海默症(Alzheimer’s disease, AD)的防治作用。结...
  • 作者: 崔文甲 弓志青 王延圣 王文亮 贾凤娟 马征祥
    发表期刊: 2016年3期
    页码:  114-127
    摘要: 本文研究了油炸温度、油炸时间、真空度等因素对杏鲍菇脆片品质的影响和各因素共同对杏鲍菇品质的影响。通过实验对比发现,油炸温度、油炸时间对杏鲍菇的色差值、含油率、含水率有显著的影响,温度越高,色...
  • 作者: 何述栋 何钱 余敏 孙汉巨 张强 操小栋 朱勇生 王军辉
    发表期刊: 2016年3期
    页码:  128-138
    摘要: 以银杏为主要原料,黑米、大豆蛋白粉、红枣、低聚果糖及木糖醇为辅料,开发一种适合中老年人食用,具有益生元功效的银杏复合早餐粉。首先,将银杏及黑米分别通过双螺杆挤压膨化,优化挤压膨化的加热温度;...

食品与营养科学基本信息

刊名 食品与营养科学 主编
曾用名
主办单位 汉斯出版社  主管单位
出版周期 季刊 语种
ISSN 2166-613X CN
邮编 430200 电子邮箱 hjfns@hanspub.org
电话 027-867588 网址
地址 武汉市江夏区汤逊湖北路38号光谷总部空间

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