饮食中硝酸盐、亚硝酸盐与人类健康

• 作者: 王树庆 范维江
• 来源期刊: 食品与营养科学
• 学科: 医学
• 关键词: 硝酸盐 亚硝酸盐 饮食 健康
• 年，卷（期）: 2016,（3）
• 页码范围: 98-104
• 页数: 7页
• 分类号: R1

摘要

硝酸盐与亚硝酸盐广泛存在于人们的饮食之中,其安全问题一直是公众关注的焦点。本文综述了饮食中硝酸盐与亚硝酸盐的来源及其与人类疾病之间的关系,以期增进公众对硝酸盐与亚硝酸盐的认识,这将有助于引导人们合理饮食。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王树庆		29	184	6.0	13.0
2	范维江		2	1	1.0	1.0