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食品与营养科学
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《食品与营养科学》是一本关注食品与营养领域最新进展的国际中文期刊，主要刊登饮食与疾病、动植物营养学、食品安全与卫生、营养与社会经济等相关内容的学术论文和成果报道及评述。本刊支持思想创新、学术创新，倡导科学，繁荣学术，集学术性、思想性为一体，旨在为了给世界范围内的科学家、学者、科研人员提供一个传播、分享和讨论食品与营养领域内不同方向问题与发展的交流平台。
主办单位：
汉斯出版社
ISSN：
2166-613X
CN：
出版周期：
季刊
邮编：
430200
地址：
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刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 采用高效液相色谱法测定甲醛和2-甲酚聚合物中的甲醛在食品模拟物中的迁移规律。样品以食品模拟物进行浸泡提取后,加入2,4-二硝基苯肼,与浸泡液中的甲醛反应生成2,4-二硝基苯腙,以C18色谱柱...
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2. 橡子的降血糖功能研究刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 为了研究橡子的降血糖功能,本试验以Wistar大鼠为研究对象,用链脲佐菌素诱导大鼠成为II型糖尿病后,用橡子粉溶液连续两周灌胃大鼠,每天记录摄食量和饮水量,每周两次测定大鼠体重和空腹血糖,于...
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刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 以鱿鱼内脏为主要原料,探究胰蛋白酶对其水解程度及水解产物抗氧化活性的影响。实验采用单因素和正交的实验方法研究水解温度、时间、pH值以及加酶量对水解度的影响,探讨胰蛋白酶水解蛋白质的最优条件,...
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刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 为了研究辐照对桦褐孔菌的抗氧化作用的影响,使用不同辐照剂量,即0 kGy、5 kGy、10 kGy、20 kGy和30 kGy的60Co-γ射线进行辐照处理,通过测定辐照桦褐孔菌提取物的总抗...
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5. 肌少症与慢性炎症作用刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 目的:慢性炎症作用与慢性疾病和其他年龄相关的疾病有关,如肌肉萎缩和虚弱,甚至死亡。随着老龄化的发展,机体出现很多生理学的变化。肌少症主要表现为在老年人群中存在肌肉数量及力量逐渐减少的特征变化...
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6. 酸角软糖的制作工艺研究刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 本试验以酸角为主要原料,甜角用以调味,明胶与琼脂作凝胶剂,白糖与麦芽糖浆作为甜味剂,研制具有酸角风味特点的软糖;先在单因素试验的基础上试验,确定各种单因素的最佳水平,再运用正交试验筛选出最佳...
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刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 本研究以花生芽(发芽花生)为原料制备花生蛋白饮料(样品),并与常见的以花生仁为原料制备的花生饮料(对照)作对比,探究以发芽花生为原料制备花生饮料的工艺条件和主要的理化性质。研究显示在生产工艺...
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刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 本文简单介绍了海藻酸丙二醇酯的来源、结构和组成,论述了海藻酸丙二醇酯作为乳化剂、稳定剂和组织改良剂等在食品领域的应用以及近些年的一些研究成果,为海藻酸丙二醇酯扩大应用领域提供支持和参考。
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刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 建立了一种液质联用测定食品中减肥药氯卡色林的方法。实验优化了液相色谱条件及质谱参数。样品经甲醇提取后,采用Thermo C18 (2.1 mm × 150 mm, 2 μm)色谱柱分离,流动...
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刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 采用多种现代检测技术对高、低温两种不同设备条件下熬制的硬质糖果半成品糖膏样品的重要成分和物化性质进行分析和比较。结果表明,高、低温熬制的糖膏的主要差异是高温熬制生成的5-羟甲基糠醛(5-HM...
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11. 番石榴果干加工工艺的研究刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 本试验以新鲜番石榴为原材料,通过原料挑选、清洗、切分、盐水护色、冲洗、热烫、腌制、干燥、冷却、包装等工艺流程,探究番石榴果干在加工过程中的护色工艺和干制工艺中不同的工艺参数对番石榴果干品质的...
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刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 通过离体冬瓜叶与活体冬瓜叶对DEHP吸收累积的对比分析,描述了冬瓜叶对DEHP吸收累积的特性。结果表明:离体冬瓜叶对DEHP的吸收累积主要是分配作用机制,符合Lagergren二级反应动力学...
食品与营养科学基本信息
| 刊名 | 食品与营养科学 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 汉斯出版社 | 主管单位 | |
| 出版周期 | 季刊 | 语种 | |
| ISSN | 2166-613X | CN | |
| 邮编 | 430200 | 电子邮箱 | hjfns@hanspub.org |
| 电话 | 027-867588 | 网址 | |
| 地址 | 武汉市江夏区汤逊湖北路38号光谷总部空间 |
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