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啤酒科技
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曾用名：
中外酒业：啤酒科技
本刊是驻足于啤酒行业，服务于啤酒行业的科技类期刊。倡导以科技兴啤的长远目标，以促进我国啤酒行业的科技
主办单位：
中国酿酒工业协会
ISSN：
1008-4819
CN：
11-3998/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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121. 罐装啤酒原材料缺陷初探刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 生产中出现原材料缺陷成为产品质量隐患的一个焦点，本文简要介绍易拉罐啤酒生产中遇到的原材料缺陷，并对解决方式做初步探讨。
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122. 啤酒杀菌后出现悬浮物原因的探讨刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年4期页码:摘要： <正> 近年来,各啤酒企业为了延长啤酒的保鲜期,加强了对啤酒溶解氧和瓶颈空气的控制。但也出现了一些新问题,如在成品瓶装啤酒杀菌后,酒液中会不同程度地出现悬浮物。就此我们做了一些探索和研究,基...
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123. 高浓稀释酒的质量控制刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年4期页码:摘要： <正> 采用高浓稀释能显著提高啤酒产量及设备利用率。我公司旺季生产全部采用高浓稀释,生产13°P麦汁,过滤时稀释成10°P或8°P啤酒,质量与原酿酒基本一致。1 麦汁制备1.1 原料选择高浓...
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124. 啤酒中悬浮物和沉淀物的分析及预防措施刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年4期页码:摘要： <正> 前言对于钟情于啤酒的人士,每每喝上一杯泡沫洁白细腻,清亮透明无明显悬浮物及沉淀物的啤酒是一件赏心悦目的事。然而,一旦酒体中有片状、絮状悬浮物或烟状沉淀物,往往会大倒消费者的胃口。那么...
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125. 啤酒生产氧含量的控制方法刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年4期页码:摘要： <正> 随着啤酒市场竞争的日趋激烈,很多厂家都已认识到提高风味保鲜期是一个丞待解决的问题。1 成品啤酒中氧含量的要求有关专家指出,未杀菌鲜啤酒的总含氧量: 300ppb以下——高素质优秀啤酒...
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126. 浅谈麦汁煮沸时的溢锅现象刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年4期页码:摘要： <正> 在麦汁煮沸大蒸发时,麦汁随泡沫从煮沸锅的人孔盖缝溢出,我们通常称这种现象为溢锅现象。溢锅现象在麦汁煮沸时很常见,本文结合生产实际,谈一谈这个问题。1 溢锅现象时啤酒生产和质量的影响1...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年4期页码:摘要： <正> 在ISO9001:2000标准实施过程中,啤酒酿造过程是审核必查的过程。这就要求审核员既要掌握正确的审核方法,又要具备一定的专业知识。下面,作者谈谈如何做好啤酒酿造过程的审核。1 充...
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128. 啤酒微生物检测中培养基的选择和使用刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年4期页码:摘要： <正> 前言培养基是指人工配制的含有营养物质的供微生物生长的介质。不同的微生物生长条件不同,对营养成分需求不同,对某些特定物质的敏感性也不同。据此,我们可以通过几种基础培养基、选择性培养基、...
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129. 啤酒废酵母的利用——酵母精的生产刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年4期页码:摘要： <正> 酵母精又称酵母抽提物,它含有多种氨基酸、肽及多肽,还含有丰富的V_(B1)、V_(B2)、V_(B6)矿物质、有机酸及生物素等。它滋味鲜美,具有增鲜、增味等功效,在国外被广泛应用于食...
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130. 高α—氨基氮啤酒酿造专用糖浆的应用试验刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 【正】 2002年8月份以来,面对全球大麦歉收,酿造大麦价格迅速上扬,对长期以来主要依赖进口大麦的中国啤酒业带来巨大的冲击。如何解决这一实际问题,我们认为:一是发展我们自己的啤酒大麦原料基地...
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131. 控制图在啤酒生产过程中的应用刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年4期页码:摘要： <正> 啤酒的原麦汁浓度是一个很重要的质量指标,在质量管理中用控制图的方式很好。控制图的种类较多,一般按采集的数据性质分为计量控制图和计数控制图两种,其中计量控制图包括均值极差-控制图(-R...
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132. 抗氧化活性的測定及与啤酒风味稳定性的关系刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 麦汁和啤酒中的抗氧化活性称为总抗氧化潜力(TRAP)，由分光光度法用AAPH，(2，2’-azobis dihydrochloride)对过氧化自由基的衰减进行测定。TRAP值全面反映了啤酒...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 本文主要研究了三种商品制麦高梁的麦芽根水解方法，高梁品种对麦芽根酸水解物氮含量、矿物质含量的影响。实验表明，水解方法不同、高梁品种不同，其水解物的成分如矿物质含量、氮含量明显不同(p＜0．0...
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134. 啤酒中挥发酯和高级醇的控制水平刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年4期页码:摘要： <正> 本文主要讨论了挥发性风味物质的形成情况,通过中试实验得出风味物质对啤酒感官的影响。材料和方法麦汁:在中试酿造厂制备,90%的浸出物由标准淡色麦芽制备而成,剩余的部分添加蔗糖。没有采用...
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135. 啤酒内源抗氧化系统与啤酒酿造过程刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年4期页码:摘要： <正> 1 啤酒内源抗氧化系统啤酒和原料中存在着固有的能促进羰基化合物老化的体系,亦存在着与之直接或间接相反作用的体系,这主要是通过清除羰基化合物或阻遏羰基化合物同化代谢中的一些路径而得以实...
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136. 顶空—固相微萃取法测定啤酒中的二甲基硫刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 二甲基硫(DMS)是啤酒硫化物中含量最多的一种物质，其浓度范围一般在14-144μg／L，阀值为30-45μg／L。低浓DMS有一种丰满的口感，赋予啤酒芳香气味。但浓度偏离时具有一种非常难闻...
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137. 2002年利税总额亿元以上啤酒企业刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年4期页码:摘要：
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138. 2002年销售收入3亿元以上啤酒企业刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年4期页码:摘要：
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139. 啤酒原料出口统计表[2003年2月]刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年4期页码:摘要：
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140. 啤酒进口统计表[2003年2月]刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年4期页码:摘要： <正>~~
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141. 2003年2月全国各省、市、区啤酒产量刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年4期页码:摘要：
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142. 中国啤酒产量跃居世界首位的通报刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年5期页码:摘要： <正> 中国啤酒工业经过多年不懈的努力,实现历史性突破,根据国家统计局对国有企业及销售收入500万元以上的非国有企业统计,二○○二年我国啤酒总产量实现2386.83万吨,结束了自1993年以...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年5期页码:摘要： <正> 2002年我国顺利跨过了入世后的第一年,国民经济保持良好的发展势头,在全国经济增长和需求扩大的形势下,中国啤酒业也出现了规模扩大、产量稳定增长、销售收入提升、出口增加、经济效益稳定的...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 【正】 众所周知,由于2002年世界啤酒大麦遭灾减产,给我国啤酒工业的原料供应造成了很大的冲击。面对国际啤酒原料紧缺和价格提升的问题,围绕促进国产啤麦发展、增加国产麦芽使用比例、开发新的原料...
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145. 啤酒酵母和啤酒质量刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年5期页码:摘要： <正> 啤酒优良风味主要由啤酒酵母发酵代谢形成的各种风味物质综合构成,而啤酒中的缺点和杂味很大一部分也来自于啤酒酵母发酵后期,发酵营养物质枯竭,酒精和 CO_2产生后都是酵母毒物,促进酵母衰...
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146. 论啤酒中高级醇含量的影响因素及控制刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 主要从原料、麦汁、酵母菌种、发酵等四个方面，论述啤酒中高级醇生成的影响因素，指出控制高级醇生成的措施。
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147. 啤酒中有机酸的来源、性质、作用及其控制刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 本文分析了啤酒中有机酸的种类及来源；阐述了有机酸的性质及其作用；提出了有机酸的控制原则和措施。
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148. 酒机增氧量与产品瓶颈空气含量控制分析刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 啤酒包装的隔氧技术日益受到重视，酒机增氧量和产品瓶颈空气含量从两方面给瓶装啤酒带来氧气，本文作者通过对酒机的跟踪测试分析，找出酒机工作状态与增氧量、瓶颈空气之间的关系，从而保证啤酒包装过程中...
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149. 论啤酒中的多酚物质刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年5期页码:摘要： <正> 1 啤酒中多酚的来源及分类1.1 啤酒中多酚大致可分为三类
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150. 信息化与我国啤酒企业的发展刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年5期页码:摘要： <正> 当前,信息化已逐渐成为企业在竞争中立于不败之地的必要条件,企业信息化建设已经被越来越多的啤酒企业所重视。1)随着全球经济的发展以及全球经济一体化进程的加快,使得信息技术的更新一天比一...
啤酒科技基本信息
| 刊名 | 啤酒科技 | 主编 | 杜绿君 |
| 曾用名 | 中外酒业：啤酒科技 | ||
| 主办单位 | 中国酿酒工业协会 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 | |
| ISSN | 1008-4819 | CN | 11-3998/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | beertech@163.com |
| 电话 | 010-681930 | 网址 | |
| 地址 | 北京市海淀区阜成路14号航天科技大厦11 |
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