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山东食品发酵
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Shandong Food Ferment
报道国内外食品发酵行业最新研究成果，科技论文，专利及行业动态，数据汇总，发展前景分析。
主办单位：
山东省食品发酵工业研究设计院
ISSN：
CN：
出版周期：
季刊
邮编：
250013
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 介绍了大豆异黄酮化合物的成分及结构、含量和生理功能，对开发利用大豆异黄酮具有指导意义。
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 啤酒酿造过程中经常出现一种现象，即清酒双乙酰值较低而成品啤酒中双乙酰成倍增长。本文就产生这种现象的原因进行了论述，提出了几点控制双乙酰反弹的措施。
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3. 百合淀粉的力学性能刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 本文运用质构测试仪为手段、以马铃薯淀粉与玉米淀粉为对照，系统研究了百合淀粉浓度、氯化钠浓度、糖的添加及pH等因素对百合淀粉凝胶力学性能的影响。结果表明：百合淀粉凝胶强度与其浓度呈正相关，弹性...
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4. 牛奶豆腐生产工艺探讨刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 本文以大豆、牛奶或奶粉为原料，添加复合凝固剂，采用二段加热,民洁白细腻，口感滑润兼有奶香和豆香的牛奶豆腐。
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2001年3期页码:摘要： <正> 海水溶解氧(DO)是海水化学重要参数之一,溶解在海水中的氧是海洋生命活动不可缺少的物质,主要来源于大气和植物光合作用。大气中的游离氧能够溶入海水;海水中的溶解氧能够进入大气。在海—气...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2001年3期页码:摘要： <正> 异麦芽低聚糖是一种具有刺激动物肠道有益菌增殖,抑制肠道有害菌繁殖功能的一种低聚糖类物质,作为一种改善动物肠道功能的物质,现已广泛应用于食品、医药、饲料等多个行业和领域。现国内异麦芽低...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 根据黑曲霉孢子菌的特征，对其检测技术进行探讨。筛选出检测无菌液，找出适于此类菌系检测方法关键技术。研究结果表明，以0．15％琼脂无菌液代替无菌水对样品进行稀释，每个稀释液制成后，用磁力搅拌器...
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8. 淀粉磷酸单酯钠的研制刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 用玉米淀粉和磷酸氢二钠为主要原料，在一定条件下制得的淀粉磷酸单酯钠，含磷量可达0．90％左右；它是食品行业的优良助剂。
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 白酒的主要成份是酒精和水，占总量的98％以上，余有2％以下的成份中包括有醇类、酯类、酸类等。虽然其成份含量很低，但对白酒的质量有着极大的影响。白酒的主要香气成份是低脂酸和低碳羰基化合物。主要...
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10. 浅议糯米酒的研制及系列化刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 糯米酒富含葡萄糖及多种氨基酸、维生素、有机酸等成分。可谓营养丰富，滋味甘美，令人心情舒畅，是一种集低度、营养、保健于一体，符合现代消费时尚，深受广大消费者喜爱的饮料酒。从而在国内引发了一股开...
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11. 白酒厂分析实验室的管理刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2001年3期页码:摘要： <正> 我国的白酒行业近十几年来有了突飞猛进的发展,无论是产量上,还是企业数量都有较大的增长。白酒行业的发展给国家创造了大量税收,丰富了人们的物质生活。但企业的发展水平参差不齐。有通过了IS...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2001年3期页码:摘要： （1)大过滤工艺中易发生而且影响大的异常现象，有浊度异常、CO2含量不正常、混入空气、混入异物等。（2）过滤工艺中发生这些异常时，要采取的具体措施，要按照各啤酒厂质量保证体系所规定的方法进行...
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13. 新型保健蔬菜——墨西哥食用仙人掌刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2001年3期页码:摘要： <正> 1 概述墨西哥是闻名世界的'仙人掌王国',那里汇聚了世界上60%的仙人掌资源,其中200余种属于当地特产。食用仙人掌是墨西哥特有仙人掌资源中的重要品种,具有特殊地位,因有顽强的生命力...
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14. 浅谈低酒精果味啤酒生产技术刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 低酒精果味啤酒是在生产过程中采用特定的生产工艺，以减少发酵过程中酒精的生成量，同时在后酵中加入适量果汁、甜味剂、酸味剂等添加剂，制成的具有一定营养和水果香味的啤酒。它比的一般的啤酒酒精含量低...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 随着中国啤酒规模的扩大和技术装备水平的提高，酿造者愈来愈重视啤酒的风味稳定性和口味一致性，以吸引更多的消费群体，但啤酒是一种不稳定的胶体，在酿制过程中不可避免地会产生许多形成氧化味的物质，并...
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16. 简述生料酿酒工艺操作中的几个问题刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 生料酿酒的优越性逐渐得到人们的认可，采用生料酿酒的厂家也越来越多。但在众多的采用生料酿酒的厂家中，有的成功有的失败；有的出酒率高，口感也很好；有的出酒率低，其口感也差。这是何种原因？笔者认为...
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17. 中国葡萄酒如何走出品牌营销误区刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 在现代市场经济条件下，品牌对企业产品的市场营销具有十分重要的意义。品牌作为身份和地位的象征，是消费者选择商品的依据，是对消费者的一种保证，有利于树立企业形象，促进产品销售。然而，目前我国不少...
山东食品发酵基本信息
| 刊名 | 山东食品发酵 | 主编 | 刘建军 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 山东省食品发酵工业研究设计院 | 主管单位 | |
| 出版周期 | 季刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | CN | ||
| 邮编 | 250013 | 电子邮箱 | Sdspfj@126.com |
| 电话 | 0531-88933 | 网址 | |
| 地址 | 山东省济南市解放路41号 |
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