浅析提高啤酒风味稳定性和口味一致性的控制措施

• 作者: 潘海东 类京梅
• 来源期刊: 山东食品发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 风味稳定性 口味一致性 控制措施
• 年，卷（期）: sdspfj_2001,（3）
• 页码范围: 43-44
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5

摘要

随着中国啤酒规模的扩大和技术装备水平的提高，酿造者愈来愈重视啤酒的风味稳定性和口味一致性，以吸引更多的消费群体，但啤酒是一种不稳定的胶体，在酿制过程中不可避免地会产生许多形成氧化味的物质，并或多或少吸入氧气，使原物质氧化，从而使成品牌酒随着时间的延长，风味物质逐渐老化，老化味愈来愈浓，口味一致性得不到保证。要想提高啤酒的风味稳定和口味一致，是一个系统综合工程，贯串于整个啤酒生产控制过程。因此，作一下浅析：

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	类京梅		1	0	0.0	0.0
2	潘海东		1	0	0.0	0.0