浅析啤酒中双乙酰值反弹原因及控制措施

• 作者: 朱传合 杜金华
• 来源期刊: 山东食品发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 双乙酰 Α-乙酰乳酸 啤酒 反弹原因 控制措施
• 年，卷（期）: sdspfj_2001,（3）
• 页码范围: 12-14
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5

摘要

啤酒酿造过程中经常出现一种现象，即清酒双乙酰值较低而成品啤酒中双乙酰成倍增长。本文就产生这种现象的原因进行了论述，提出了几点控制双乙酰反弹的措施。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜金华	山东农业大学食品科学与工程学院	119	1713	23.0	34.0
2	朱传合	山东农业大学食品科学与工程学院	48	228	9.0	12.0