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山东食品发酵
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Shandong Food Ferment
报道国内外食品发酵行业最新研究成果，科技论文，专利及行业动态，数据汇总，发展前景分析。
主办单位：
山东省食品发酵工业研究设计院
ISSN：
CN：
出版周期：
季刊
邮编：
250013
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2015年1期页码:摘要： <正>红枣又名大枣、干枣、枣子,起源于中国,在中国已有四千多年的种植历史,自古以来就被列为"五果"(桃、李、梅、杏、枣)之一。红枣富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2015年1期页码:摘要： <正>2015年3月28日,我院泰山学者团队承担完成的山东省科技发展计划"赤藓糖醇清洁生产技术的研究与推广"等4项科技成果顺利通过专家验收鉴定。受山东省科技厅的委托,山东省轻工业协会主持召开
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 海洋环境下的微生物产生的胞外多糖,因其特殊的结构和生物活性作用,日益引起人们的关注。本文就海洋环境下海洋微生物产生的胞外多糖结构及其生物活性进行研究,并对其未来发展进行展望。
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 香菇多糖是香菇子实体中分离出的一种重要的生物活性物质。在抗肿瘤、降血脂、抗血栓、抗菌等方面发挥着重要的功效[1]。随着生物工程技术的发展,采用深层发酵技术培养香菇菌丝体生产多糖,成本低,周期...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 水代法制备芝麻香油的副产物是芝麻渣,干基含有10%以上的残油,40%~50%的蛋白质,其氨基酸含量丰富,种类均衡,具有较高的开发利用价值,广阔的应用前景和重要的现实意义。本文主要介绍了湿麻渣...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 通过对国内外同类产品的调查分析,配方、生产工艺、保健功能的筛选,产品投放市场后,发展前景的分析,确立研制保健食品阿胶糕的可行性。
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 变性淀粉是将部分基团引入原淀粉中,使其性质发生改变,具有了粉丝改进所需的凝胶力强,分子链增长等特性,使粉丝弹韧性增强,煮沸损失减少,品质提升,被越来越多的应用于粉丝中。本文介绍了微波处理淀粉...
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8. 山东饮品网刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2015年1期页码:摘要： <正>山东饮品网,由山东省饮料行业协会、山东省乳制品工业协会联合主办,是山东省省级行业协会创建的大型共享服务平台。内容包括协会简介、要闻简讯、企业之窗、协会动态、权威解读、标准规范、政策法规...
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9. 食用胶体在肉制品中的应用刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 本文简述了肉制品中常用胶体的结构和性质,并且重点归纳了各种胶体在肉制品中的使用技巧和应用现状,同时,对复配胶体在肉制品中的应用进行了归纳分析,以期为胶体在肉制品中更加有效地应用提供依据。
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10. 利用微生物酶法生产D-阿洛糖刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 近年来,D-阿洛糖由于其具有的许多药物活性(包括抗癌、抗肿瘤、抗炎、抗氧化、抗高血压、冷冻保护和免疫抑制等活性),吸引了社会的极大关注。D-阿洛糖已经可以从D-阿洛酮糖利用D-阿洛糖生产酶转...
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11. 辣木乳饮料的研制刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 以生牛乳、辣木叶为原料,探讨了辣木乳饮料的制备工艺条件。通过正交实验研究了辣木乳饮料产品配方及乳化稳定剂的复配方案。结果表明:辣木乳饮料最佳配方为生牛乳40%、辣木叶粉0.5%、白砂糖5.0...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 通过加可溶性淀粉的量、培养温度、加"X"物质的量三因素三水平对黄酒发酵醪中高耐酒精度乳酸杆菌培养基配方和培养方法的正交试验研究,性能的测定和初步鉴定研究,以及在原酒培养基(加饭酒培养基:坛装...
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13. 熟麦曲和生麦曲糖化力的测定刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 曲的质量优劣直接关系着黄酒的质量和产量,糖化力是衡量曲质量的重要指标,糖化力准确测定对生产起着关键作用,本文主要阐述如何来准确测定熟麦曲和生麦曲的糖化力。
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14. 啤酒生产中辅助原料的应用探讨刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 本文探讨了啤酒生产中常见的几种辅助原料在实际生产中的应用方法和注意事项,并综合考虑口感质量和生产成本的因素,提出合适的搭配使用比例。
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 借助酸度计,对玉米淀粉酸度检测前调配的淀粉乳液进行pH检测,同时,为消除人员视觉误差,结合酚酞变色原理及变色点等因素,在滴定接近终点,以酸度计显示结果为参考进行终点判定,寻求滴定前pH和玉米...
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16. 《山东食品发酵》征稿启示刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2015年1期页码:摘要： <正>《山东食品发酵》杂志是山东省新闻出版局批准出版的省级优秀连续性内刊出版物,季刊,创刊于1971年,至今已发行总第176期,发行范围遍及全国。长期被国内各大图书馆、大专院校、情报机构、科...
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17. 发酵法生产葡萄糖酸钠技术刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2015年1期页码:摘要： <正>葡萄糖酸钠是一种用途极广的多羟基有机酸盐,可用于医药、食品、阻垢剂、缓蚀剂、钢铁表面清洗剂、玻璃瓶专用清洗剂、混凝土外加剂等方面。食品医药行业:葡萄糖酸钠可以调节人体内酸碱平衡,对发挥...
山东食品发酵基本信息
| 刊名 | 山东食品发酵 | 主编 | 刘建军 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 山东省食品发酵工业研究设计院 | 主管单位 | |
| 出版周期 | 季刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | CN | ||
| 邮编 | 250013 | 电子邮箱 | Sdspfj@126.com |
| 电话 | 0531-88933 | 网址 | |
| 地址 | 山东省济南市解放路41号 |
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