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山东食品发酵
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Shandong Food Ferment
报道国内外食品发酵行业最新研究成果，科技论文，专利及行业动态，数据汇总，发展前景分析。
主办单位：
山东省食品发酵工业研究设计院
ISSN：
CN：
出版周期：
季刊
邮编：
250013
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 红枣又名大枣、干枣、枣子,起源于中国,在中国已有四千多年的种植历史,自古以来就被列为＂五果＂（桃、李、梅、杏、枣）之一。红枣富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 运用正交实验对大肠杆菌HY-05C的培养基进行优化,获得最佳培养基（g/L）：富马酸铵10,玉米干粉8,酵母粉2,蛋白胨7,氯化钠5,磷酸二氢钾1,硫酸镁0.2,通过单因素实验确定培养基的最...
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3. 黑蒜的加工及饮料开发刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 黑蒜是将生大蒜经过生物发酵去除蒜臭味并增强原有生理活性而制成的大蒜深加工产品,具有特殊的甜香味。经过美拉德反应等一系列生物化学变化后,黑蒜中的多酚类物质含量显著上升,使得黑蒜的抗氧化能力也大...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 未来消费者将不用以闻气味的方法来检测牛奶是否变质,使用3D打印的瓶盖就可监测瓶内液体的新鲜程度。 近日,加利福尼亚大学伯克利分校和台湾某知名大学的研究人员发明了一种＂智能瓶盖＂,这种瓶盖使...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 本文发现造成柠檬酸高浓发酵残糖高的主要原因是发酵料液中的糖化酶失活,使液化淀粉糖化不完全。对生产菌株分泌糖化酶性质研究发现,该酶在p H 2.0以下时仍能保留50%以上的酶活性,但对柠檬酸耐...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 目的制备维生素C脂质体,并考察其包封率的影响因素。方法采用p H梯度法制备维生素C脂质体;以紫外分光光度法和粒度仪分别测定脂质体的包封率和粒径;考察外水相p H、超声时间、载药温度及药脂比对...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 通过五种主发酵温度（29℃、30℃、31.5℃、33℃、34℃）酿制黄酒的试验,对发酵过程失重,发酵结束其酵母和细菌形态、酒精度、总酸、糖份、高级醇、乳酸乙酯、乙酸异戊酯的影响进行了测定研究...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 在借鉴传统半甜型鲜酿酒工艺的基础上,以精白糯米为原料,苏州甜酒药为糖化酶解剂,应用前段陶缸糯饭拌药大搭制淋饭酒酿,到酿液溢窝达到8成时,中段加18%生鲜米酒冲酿半抑制发酵,从而保留适量的糖分...
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9. 选购功能性饮料要看标识刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 虽然目前尚无明确的证据证明功能性饮料对人体有害,但是饮用不当,也会造成人体不适。 专家提醒消费者,在选择功能性饮料时应该明确它的用途,购买自己需要的种类。
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10. 酵母发酵异常的因素与控制措施刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 在实际生产中,酵母菌自身生理因素以及环境因素对其发酵有重要的影响,直接决定着后期产品质量的优劣。因此,本文从菌种的选择、酵母菌增殖力及发酵力和酵母的浓度等自身生理因素方面对其发酵情况进行了详...
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11. 柠檬酸发酵废菌体的资源化利用刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 柠檬酸发酵废菌体是柠檬酸发酵工业中主要的有机固体废弃物,含有蛋白质、纤维素、脂肪、微量元素、酶等有机成分,是一种营养丰富、价格低廉且资源丰富的原料。文章对柠檬酸发酵废菌体的资源化利用工艺及进...
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12. 纳他霉素生产菌株选育研究进展刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 纳他霉素是一种安全、高效、广谱的多烯大环内酯类真菌抑制剂,广泛应用于食品、医药及农业等领域,随着我国经济社会的发展,其需求量不断上升。本文对纳他霉素高产菌株的选育方法进行分析比较,以其为提高...
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13. 苹果酒澄清工艺研究进展刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 苹果酒在生产过程中易出现浑浊、沉淀等现象,这严重影响了苹果酒的质量。因此,寻找一种高效的澄清工艺对提高苹果酒的品质具有重要意义。本文对苹果酒的澄清方法进行了综述,以期对苹果酒的澄清工艺提供理...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 植物抗菌肽对植物病原体以及感染人的细菌病原体都有活性作用,是植物防御系统的屏障,被认为是具有重要应用前景的抗生素类多肽。常见的植物抗菌肽有硫素、防御素、脂质转移蛋白、蜕皮素、环肽类蛋白、细胞...
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15. 绿豆中主要活性成分的研究进展刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 本文综述了有关绿豆中生理活性成分的研究进展,及其各个活性成分的生理功能。绿豆中的主要活性成分有黄酮类化合物、葡萄糖苷酶、苯丙氨酸解氨酶、多糖、非特异性脂转移蛋白、超氧化物歧化酶、胰蛋白酶抑制...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 从化学角度分析,功能糖其实是指功能性低聚糖、功能性膳食纤维、功能性糖醇等几种具有特殊生理功效的物质的统称。以下是对功能性低聚糖代表产品低聚半乳糖的概述及功效原理分析。
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17. 《山东食品发酵》征稿启示刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 《山东食品发酵》杂志是山东省新闻出版局批准出版的省级优秀连续性内刊出版物,季刊,创刊于1971年,至今已发行总第178期,发行范围遍及全国。长期被国内各大图书馆、大专院校、情报机构、科研单位...
山东食品发酵基本信息
| 刊名 | 山东食品发酵 | 主编 | 刘建军 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 山东省食品发酵工业研究设计院 | 主管单位 | |
| 出版周期 | 季刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | CN | ||
| 邮编 | 250013 | 电子邮箱 | Sdspfj@126.com |
| 电话 | 0531-88933 | 网址 | |
| 地址 | 山东省济南市解放路41号 |
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