应用半抑制式酿造半甜型桂花米酒的方法

• 作者: 吴金华 汪建国 沈燕 陆伟杰
• 来源期刊: 山东食品发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 白糯米 淋饭大搭 甜酒酿 以鲜米酒代水 半抑制式发酵 桂花米酒
• 年，卷（期）: sdspfj_2015,（3）
• 页码范围: 26-30
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.4

摘要

在借鉴传统半甜型鲜酿酒工艺的基础上,以精白糯米为原料,苏州甜酒药为糖化酶解剂,应用前段陶缸糯饭拌药大搭制淋饭酒酿,到酿液溢窝达到8成时,中段加18%生鲜米酒冲酿半抑制发酵,从而保留适量的糖分和酒酿香气,后段低温加鲜桂花提取液养醅,酿制而成的桂花鲜酿米酒,酿香幽雅,清醇,爽适,鲜甜,酒体协调,具有桂花白糯米酒独有风格.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汪建国		17	34	4.0	5.0
2	陆伟杰		8	17	3.0	4.0
3	吴金华		3	1	1.0	1.0
4	沈燕		3	1	1.0	1.0