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现代食品科技
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《现代食品科技》是由国家重点大学、国家“985工程”和“211工程”重点建设大学的华南理工大学主办的全国知名的食品科技类期刊,具体事务依托建有国家和广东省重点学科的轻工与食品学院运行，1985创刊，月刊。主编为华南理工大学副校长李琳教授，副主编为轻工与食品学院院长于淑娟教授和副院长吴晖教授（兼任常务副主编）。
主办单位：
华南理工大学
期刊荣誉：
中国学术期刊统计源期刊
中国食品工业类核心期刊
ISSN：
1673-9078
CN：
44-1620/TS
出版周期：
月刊
邮编：
510640
地址：
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 淡雅型白酒古井贡酒大曲中的微生物群落结构一直未在分子水平上得到解析.本文采用构建16s rDNA克隆文库的非培养方法对古井贡酒中温大曲和高温大曲进行细菌群落结构及其多样性研究.所有克隆菌株归...
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152. 喇叭菌多糖的结构和抗肿瘤活性刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 从喇叭菌子实体中分离纯化得到喇叭菌多糖CCP Ⅰ,通过高效凝胶渗透色谱法和气相色谱法测定其相对分子质量和单糖组成,分析了它的红外光谱特征和核磁共振图谱.研究表明,喇叭菌多糖CCP Ⅰ的重均相...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 臭鳜鱼是徽式风味名菜的代表菜品,具有徽菜“轻度腐败、盐重好色”的典型特点.为探究徽菜臭鳜鱼发酵过程的关键影响因素,比较分析臭鳜鱼的鱼肉质构特性和氨基酸成分,确定臭鳜鱼挥发性特征气味的组分,分...
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154. 龙眼肉多糖LPII的体外免疫调节活性评价刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年4期页码:摘要： LPII是龙眼肉多糖的主要级分之一,本文研究了其体外免疫调节活性及酶降解作用对活性的影响.采用尼龙毛柱分离脾淋巴T/B细胞,在25～400 μg/mL剂量范围内体外评价LPII对脾淋巴细胞的...
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155. 硝普钠对青钱柳悬浮细胞三萜合成的影响刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 本文采用植物细胞工程技术建立青钱柳细胞悬浮培养体系,以硝普钠为外源诱导物对其三萜的合成进行诱导,从硝普钠的浓度、添加时间和持续作用时间三个方面系统地研究了硝普钠对青钱柳悬浮细胞生长、总三萜酸...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 本文研究了姜黄素对结肠癌LoVo细胞的增殖抑制和凋亡诱导作用.不同浓度姜黄素作用体外培养的人结肠癌LoVo细胞后,倒置显微镜观察LoVo细胞的形态学变化,采用MTT法检测姜黄素对LoVo细胞...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 为了阐明组成三酰甘油的脂肪酸是否饱和对胆固醇氧化的影响,使用气相色谱-质谱联用技术研究了胆固醇在三硬脂酸甘油酯(GTS)和三油酸甘油酯(GTO)中的氧化情况,并同步跟踪过氧化值的变化.结果表...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 本研究以山莓叶为原料,以兔离体肠运动为模型,80％乙醇提取后采用4种不同极性溶剂进行提取,筛选具有抗腹泻的活性组分,并考察温度、pH、光质、光照时间和脱鞣质处理对粗提物抑制兔离体肠运动活性的...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 本文研究了黄原胶浓度对蔗糖酯溶液水力学直径DH、ζ-电势及乳浊液粒径、ζ-电势、显微结构、粘度、模量和乳析分层等指标的影响,在此基础上探讨了黄原胶对蔗糖酯乳浊液流变特性及稳定性的影响.结果表...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年4期页码:摘要： L-苏氨酸是一种必需氨基酸,广泛应用于食品、医药和饲料等领域.有报道表明降低胞内L-苏氨酸浓度,解除其对合成途径酶的反馈作用,有利于提高L-苏氨酸产量,因此,本实验利用Red重组技术和基因过...
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161. 添加大豆分离蛋白对油炸面包虾品质的影响刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 油炸产品通常脂肪含量较高,这会缩短产品的货架期,同时会使得消费者对产品接受度的降低.然而,在油炸过程中,油炸产品的吸油量可以通过裹粉或者裹浆而降低.该研究拟在以小麦粉为主体的裹浆粉中添加大豆...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 本研究用微酸性电解水生产绿豆芽,通过酶联免疫法测定绿豆芽生长过程中植物激素含量的动态变化,探究微酸性电解水促进绿豆芽生长的原因,并对绿豆芽的基本营养成分进行了评估.试验结果表明,微酸性电解水...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 以玉米淀粉为原料,利用乙醇溶剂法进行羟丙基醚化改性,再采用环氧氯丙烷交联剂和一氯乙酸进行处理而制得复合改性淀粉.采用傅里叶变换红外谱仪、X射线衍射仪和扫描电镜等对玉米原淀粉、羟丙基淀粉、交联...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 为研究冰温贮藏减缓蟹味菇营养成分降解的机理,以采后蟹味菇为试材,基于反应动力学理论研究了25℃、15℃、4℃及-0.5℃4个贮藏条件下蟹味菇抗坏血酸、可溶性糖和可溶性蛋白质等3种营养成分的降...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 针对“五九香”梨果实长期冷藏和货架期间容易软化和产生黑皮的现象,本研究对3个采收期采收的“五九香”梨进行1.0 μL/L1-甲基环丙烯(1-MCP)处理,继而进行0℃冷藏和20℃货架贮藏.结...
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166. 近红外光谱技术分析草鱼的质构特性刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 采用化学计量学方法,测定211个草鱼样品鱼肉的质构参数和持水性,并采集各样品的近红外光谱,以建立基于近红外光谱技术的草鱼质构特性的快速检测方法.结果表明,样品数据范围较大,可满足建模要求,比...
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167. 牡丹籽油的脂肪酸组成及理化特性分析刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 实验在分析测定牡丹籽油的理化特性指标的基础上,采用气相色谱仪分析了牡丹籽油的脂肪酸组成含量,其不饱和脂肪酸含量高达92.00％.这些不饱和脂肪酸主要以油酸、亚油酸、亚麻酸为主,含量分别为23...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 利用植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum dy-1)发酵小麦胚芽,研究其发酵前后营养品质与贮藏特性的变化.结果表明,Lactobacillus plantarum dy...
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169. VBNC状态啤酒易感乳杆菌的诱导及复苏刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 本文研究了一种典型的难培养啤酒易感乳杆菌-耐酸乳杆菌(Lactobacillus acetotolerans)形成“活的但不可培养”(VBNC)的诱导方式,以及从此状态复苏至可培养状态的方法...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 本文应用OD-TTD法测定金黄色葡萄球菌的生长速率和迟滞期,并在此基础上构建其生长模型.以金黄色葡萄球菌CMCC(B)26003为实验菌株,将梯度稀释的菌液于96孔细胞培养板中培养,实时测定...
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171. 谷氨酸棒杆菌产L-色氨酸重组菌株的构建刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 在芳香族氨基酸合成途径中,由分支酸产生两个分支:一方面,在邻氨基苯甲酸异构酶(ANS)、邻氨基苯甲酸磷酸核糖转移酶(PRT)和色氨酸合成酶(TS)的催化下合成色氨酸;另一方面,分支酸在分支酸...
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172. 机械去梗对荔枝损伤及保鲜性能影响的研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 荔枝在收获季节依赖人工成串采收,但出口的荔枝要求分成单果,为了实现成串荔枝的去梗分离,设计了一种机械式荔枝去梗机,该去梗机利用梳振法将成串荔枝分成单果.使用当天采购的成串新鲜荔枝,分别对人工...
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173. 非水溶性龙须菜多糖在猪肉肠中保水性的研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 本文主要研究脱除酸性多糖的龙须菜粉对猪肉肠保水性能的影响,分别考察了龙须菜粉和磷酸盐对猪肉肠的蒸煮损失率、离心损失率、质构特性和微观结构的影响.实验表明,复合磷酸盐(CPP)在各组磷酸盐中保...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 壳聚糖(CH)膜被广泛的应用于食品保鲜领域中,本研究通过向壳聚糖膜中添加石榴皮提取物(PRP)制备具有抗氧化和抗菌活性的复合膜,并研究其对猪肉的保鲜效果.在4±1℃的条件下,采用CH-PRP...
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175. 高压处理对碎牛肉重组特性的影响刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 为提高低值碎牛肉的利用率,改善其重组特性,将碎牛肉制成牛肉肠经高压处理,对其蒸煮损失率、非压出水分、保水性、黏结性和微观结构进行研究.通过单因素试验得出:碎牛肉的蒸煮损失率随着压力的增大、保...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 为提高鱼糜制品的品质,研究两种微波加热处理(单独微波和水浴微波联用)对白鲢鱼糜凝胶特性的影响.以凝胶强度、持水性、白度为检测指标,采用单因素和正交试验,优化得到单独微波加热和水浴微波联用加热...
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177. 鳀鱼蒸煮液膜浓缩与蒸发浓缩的比较分析刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 本文研究了纳滤浓缩条件,分析膜浓缩(微滤-纳滤联用)与传统蒸发浓缩两种方式制备的鳀鱼蒸煮浓缩液的主要营养成分和挥发性风味物质.20bar、45℃纳滤浓缩效果较好.膜浓缩液中可溶性蛋白质和氨基...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 对在不同温度下的酪蛋白-木糖美拉德反应产物(MRPs)进行抗氧化性能测定,结果表明:美拉德反应褐变程度随着温度的升高而升高,在100～160℃范围内,差异显著(p＜0.05);MRPs对铁离...
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179. 常见浆果的真空冷冻干燥特性研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 浆果不耐贮藏、易腐烂变质,需进行及时的采后处理.真空冷冻干燥技术可有效保存物料中的营养成分和感官特征,尤其适合高附加值水果的加工.试验以香蕉、葡萄、猕猴桃和蓝莓4种常见浆果为原料进行冻干加工...
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180. 宰前二氧化碳麻醉对罗非鱼肉品质影响的研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 研究了宰前二氧化碳麻醉对罗非鱼肉肉品质的影响.本研究以敲头作为对照组,比较二氧化碳麻醉放血宰后于1±1℃下贮藏,测定7d各组僵直度、pH值、质量耗损率、挥发盐基氮、感官评价、质构硬度和剪切力...
现代食品科技基本信息
| 刊名 | 现代食品科技 | 主编 | 李琳 |
| 曾用名 | 广州食品工业科技 | ||
| 主办单位 | 华南理工大学 | 主管单位 | 华南理工大学 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1673-9078 | CN | 44-1620/TS |
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| 电话 | 020-87112532,87112373,87113352 | 网址 | www.xdspkj.cn |
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