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现代食品科技
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《现代食品科技》是由国家重点大学、国家“985工程”和“211工程”重点建设大学的华南理工大学主办的全国知名的食品科技类期刊,具体事务依托建有国家和广东省重点学科的轻工与食品学院运行，1985创刊，月刊。主编为华南理工大学副校长李琳教授，副主编为轻工与食品学院院长于淑娟教授和副院长吴晖教授（兼任常务副主编）。
主办单位：
华南理工大学
期刊荣誉：
中国学术期刊统计源期刊
中国食品工业类核心期刊
ISSN：
1673-9078
CN：
44-1620/TS
出版周期：
月刊
邮编：
510640
地址：
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 采用响应面法优化云南丽江产玛咖叶总黄酮的提取条件.在单因素试验基础上,选择乙醇体积分数、提取温度、料液比为影响因子,应用Box-Benhnken中心组合法进行3因素3水平试验设计,以玛咖叶总...
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182. 切分及烹调对叶类蔬菜品质的影响刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 以芥菜、菜心、生菜等为主要原材料,研究切分方式与烹调方式对叶类蔬菜中维生素C、叶绿素和亚硝酸盐含量的影响,以明确加工条件对叶类蔬菜品质的影响.结果表明,切分后烫漂,叶类蔬菜中维生素C较新鲜蔬...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 本文采用新型材料-MonoTrap作为固相萃取整体捕集剂,提取阳澄湖大闸蟹的挥发性成分.利用气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)对雄性、雌性阳澄湖大闸蟹四个部位(体肉、钳肉、足肉和性腺)中的挥...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 了解广州市某区猪肉中金黄色葡萄球菌的污染情况、分子分型及其耐药性特征.根据GB 4789.10-2010对样品进行金黄色葡萄球的分离及鉴定,用多位点序列分型法进行分子分型,纸片扩散法进行抗生...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 将微波辅助衍生法与离子液体分散液液微萃取法相结合,建立了牛奶中链霉素、庆大霉素、卡那霉素、妥布霉、小诺霉素、阿米卡星和新霉素等7种氨基糖苷类抗生素(AGs)的快速萃取、衍生方法.本研究以氯甲...
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186. 传统与商品郫县豆瓣酱挥发性成分的比较分析刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 以四川3种郫县传统豆瓣酱和某知名商品豆瓣酱为研究对象,采用电子鼻与项空固相微萃取-气质联用技术,并结合感官评价对上述两类郫县豆瓣酱风味成分进行分析.结果表明:电子鼻能将传统与商品豆瓣酱区分开...
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187. 鱼翅类食品中鲨鱼成分PCR鉴定方法研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 本文针对鱼翅中的鲨鱼成分进行检测鉴定开发了一种快速灵敏的PCR检测方法,可检测鱼翅类食品中是否存在鲨鱼成分.根据鲨鱼线粒体的细胞色素亚基Ⅰ基因序列设计了鲨鱼特异性引物,扩增长度为228bp;...
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188. 基于电子鼻和神经网络的牛肉新鲜度的检测刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 本文对一批新鲜牛肉进行感官评价、挥发性盐基氮检测、微生物含量检测和电子鼻检测,检测时间为冷藏第0、3、5、7、10、12、14d.应用电子鼻第50 s的响应信号建立牛肉样品的模式识别分析模型...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 为了对不同成熟度椰子(椰青、嫩椰子、成熟椰子)的椰汁及椰子水饮料中挥发性风味物质组分和含量进行分析,采用蒸馏萃取装置提取样品中的挥发性成分,并用气相色谱-质谱(GC-MS)联用分析技术进行分...
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190. 抑制氧化甲基橙光度法测定贝类中牛磺酸刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 本研究建立了分光光度法测定贝类中牛磺酸的新方法.痕量牛磺酸在pH 11.0氨-氯化铵缓冲液中对高锰酸钾氧化甲基橙的反应具有显著抑制作用,使体系褪色,吸光度明显减小.试验了酸度、高锰酸钾用量、...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 建立单核细胞增生李斯特菌液相芯片检测方法.本研究将单核细胞增生李斯特菌单克隆抗体(mAb930)与聚苯乙烯微球偶联,结合双抗体夹心技术建立单核细胞增生李斯特菌液相芯片检测方法.测定不同浓度的...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 建立了高效液相色谱仪(HPLC)与电感耦合等离子质谱仪(ICP-MS)联用同时测定乳制品中的三价铬和六价铬的方法.样品在EDTA缓冲液中煮沸,冷却后在离心机中以8000 r/min离心10 ...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 本研究围绕小麦醇溶蛋白(gliadin)自组装展开,以NaCas作为稳定剂利用水相反溶剂过程中gliadin与thymol共组装构建水溶性的抗菌gliadin/NaCas胶体粒子.利用纳米粒...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 以丁二酸酐、丁二酸、乙酸酐为酰化试剂对牦牛乳酪蛋白进行酰化修饰,研究了酪蛋白空间结构、缓冲性能、钙镁磷含量、色度的变化.结果显示,丁二酸酐、乙酸酐、丁二酸酰化程度分别为90.0％、87.9％...
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195. 铁皮石斛抗肿瘤活性成分的探究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 为了探究铁皮石斛中的抗肿瘤活性成分,本研究采用乙酸乙酯、95％乙醇、水三种不同极性的溶剂依次对铁皮石斛茎的干燥粉末进行了提取,初步得到了三种提取物;初提取物在MTT细胞增殖检测结果的指引下,...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 本实验通过向明胶-碳酸钙矿物质膜中添加谷氨酰胺转移酶(TGase),研究了谷氨酰胺转移酶对明胶-碳酸钙矿物质膜特性的影响,对谷氨酰胺转移酶处理前后样品进行厚度、质构、水溶性、水蒸气透过系数、...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 为探究甜菜碱对db/db小鼠糖尿病肾病损伤的保护作用,将7月龄db/db小鼠随机分为模型组(生理盐水),阳性对照组(脂必妥),甜菜碱低剂量组(200 mg/kg)、中剂量组(400 mg/k...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 本文在前期工作基础上,研究了两种海参肠自溶寡肽Val-Gly-Thr-Val-Glu-Met、Val-Thr-Pro-Tyr的抗氧化活性.应用电子自旋共振的方法(ESR),检测海参肠自溶寡肽...
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199. 棘孢曲霉β-葡萄糖苷酶的乳酸乳球菌表达刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 构建棘孢曲霉β-葡萄糖苷酶食品级分泌表达载体并在乳酸乳球菌MG1363(L.lactis MG1363)中实现表达.通过PCR扩增L.lactis MG1363基因组中分泌信号肽Usp45、...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 晚期糖基化末端产物(Advanced Glycation End Products,AGEs)是蛋白质游离氨基与还原糖羰基反应形成的一类复杂物质的总称,是诱发糖尿病等多种慢性病的重要因素之一...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 为了分析不同鱼体初始中心温度对冷藏智利竹筴鱼品质的影响,本文研究了初始中心温度为0、3和6℃的智利竹筴鱼(各处理依次标记为A、B和C)在4±1℃贮藏条件下的鱼体pH值、挥发性盐基氮(TVB-...
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202. 熏马肠中生物胺氧化酶菌株的筛选与鉴定刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 为获得良好的产生物胺氧化酶的肉品发酵剂,本试验以新疆不同地区的44种熏马肠样品为研究对象,对产生物胺氧化酶菌进行筛选和鉴定,利用单层培养、双层显色的方法剔除产生物胺菌株,对分离后得到的菌株进...
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203. 热风干制对荔枝果肉多糖抗氧化活性的影响刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 干制被广泛应用于荔枝的保藏和精深加工,但是干制会导致多糖结构的变化以及生物活性的改变.为了探究热风干制对荔枝果肉多糖的影响,本研究通过分析多糖基本成分、分子量分布、紫外光谱、特征粘度等比较了...
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204. 介导纳豆激酶分泌表达的信号肽比较刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 以纳豆芽孢杆菌(Bacillus natto)的基因组为模板,PCR分别扩增编码信号肽、前导肽、成熟肽的前纳豆激酶原基因序列(pre-pro-nk),编码前导肽、成熟肽的纳豆激酶原基因(pr...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 测定鸡血清丁酰胆碱酯酶(butyrylcholinesterase,BChE)对农药的敏感性,为农药残留快速检测提供新的敏感酶源.本文以马血清丁酰胆碱酯酶为对照,以碘化硫代丁酰胆碱为底物,采...
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206. 海地瓜多肽分离及抗氧化活性研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 本文检测评价海地瓜体壁干粉及多肽氨基酸组成,通过超滤膜分级过滤技术及层析色谱分离技术分级分离海地瓜酶解多肽,采用生化水平及细胞水平抗氧化活性分析方法研究海地瓜多肽抗氧化活性特征.研究显示,海...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 本文通过紫外吸收光谱法研究了落新妇苷与β-环糊精(β-CD)的包结反应.β-CD可与落新妇苷形成1:1包结物,并使其在291 nm处吸光度有规律下降,二者包结平衡常数为1788.54±273...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 本文采用双层平板法从中国东北地区发酵酸黄瓜中进行产抑单核增生李斯特氏菌细菌素的乳酸菌的筛选和鉴定,对其产生的细菌素进行了分离纯化、分子量测定及稳定性研究.在排除有机酸和过氧化氢的影响后,从东...
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209. 紫色马铃薯皮花色苷的结构鉴定刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 为纯化、鉴定紫色马铃薯(Solanum tuberosumL.)皮中的花色苷组分,采用2％柠檬酸水和D101大孔树脂对紫色马铃薯皮花色苷进行提取分离,利用高效液相色谱外标峰面积法测定花色苷的...
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210. 发芽燕麦淀粉的热特性刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 发芽是进一步提升谷物种子营养价值的重要手段,已经成为当前谷物研究的新热点.本文以晋燕八号燕麦为原料,通过在16℃浸泡并避光发芽,分别提取不同时间段的燕麦淀粉,用差示扫描量热(differen...
现代食品科技基本信息
| 刊名 | 现代食品科技 | 主编 | 李琳 |
| 曾用名 | 广州食品工业科技 | ||
| 主办单位 | 华南理工大学 | 主管单位 | 华南理工大学 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1673-9078 | CN | 44-1620/TS |
| 邮编 | 510640 | 电子邮箱 | xdspkj@126.com |
| 电话 | 020-87112532,87112373,87113352 | 网址 | www.xdspkj.cn |
| 地址 | 广州五山华南理工大学13号楼 |
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