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江苏调味副食品
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Jiangsu Condiment and Subsidiary Food
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本刊是集调味品、食品、营养保健品和酿造等行业的新产品、新技术、新工艺和新方法于一体的重要科技期刊。本刊内容新颖，适用性强。主要栏目有：专论与综述、开发与研究、营养与检测、酿造与发酵和生产与技术等，创刊20多年来始终坚持“开拓、创新、实用、服务”的办刊方针。
主办单位：
江苏省调味副食品行业协会
ISSN：
1006-8481
CN：
32-1235/TS
出版周期：
季刊
邮编：
211168
地址：
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1. 姜蒜复合调味料的研究刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 为解决姜蒜调料在菜肴烹饪过程中调味的准确性和可操作性,以及使用的方便,分别测定了姜泥、蒜泥的相对调味力,并对几种调味辅料进行了处理,用酒精提取得辅料调味液.根据最终产品的要求,确定了4种产品...
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 纯生啤酒因未经巴氏灭菌而残留一些酶类,其中具有活性的蛋白酶A及非活性的蛋白酶A前驱物的存在会直接或间接地破坏纯生啤酒的泡沫蛋白,从而使纯生啤酒的泡沫稳定性降低.通常情况下,纯生啤酒中PrA的...
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 通过对食品原料生产、产品制作加工、检验、包装和标签5个主要环节标准化的论述,阐述了标准化对保证食品质量安全的重要作用.农产品要按"无公害农产品产地环境标准"和"无公害生产技术操作规程标准"进...
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 龙虾副产品营养价值十分丰富,尤其蛋白质、钙含量非常高,是调味品开发的优质资源.利用龙虾副产品,经粉碎、提取、酶水解可生产虾油、虾粉;按龙虾头、壳:豆饼:面粉:麸皮=40～50:35～40:5...
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5. 生姜色素的提取方法比较刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 为开发生姜色素类制品,合理选择生姜色素提取工艺提供参考,采用了4种方法分别提取生姜的色素,水提取、3次乙醇回流提取、索氏提取器提取和超声波提取,再以紫外光度法测定其含量,确定最佳提取方法为索...
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 为准确测定食用醋中As的含量,采用了氢化物发生原子荧光法测定方法.通过实验确定了仪器的灯电流40 mA、负高压315 V和还原剂KBH4浓度0.12%为最佳条件.在此条件下,As的最低检出限...
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7. 绿色蔬菜复合汁的研究刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 为开发新一代饮料,针对不同的蔬菜,采用不同取汁方法.莴笋叶、芹菜、菠菜等绿色蔬菜经K2CO3、NaOH和锌液护色后取汁;胡萝卜经碱液去皮、高压蒸煮后取汁;莴笋(茎)、蕃茄、冬瓜等瓜果类经灭酶...
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 超临界流体萃取技术是近几年发展起来的一项高新技术,超临界CO2萃取作为溶剂,密度可通过改变压力和温度来控制,而密度是直接影响其溶解能力的.在以肉豆蔻为试验材料的实验中,通过肉豆蔻粉超临界萃取...
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9. 榨菜调味液生产新工艺刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 为实现榨菜清洁化生产,保护三峡库区水环境质量和生态环境,对榨菜调味液的生产新工艺进行了探讨,将榨菜腌制盐水综合利用,制成独具地方特色的榨菜调味液.通过收集榨菜腌制盐水,经真空浓缩、保温熬制、...
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10. 灵芝精雕酒的研制刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 为满足人们对高档养生保健酒的需求,开发了灵芝精雕酒.该产品以现代生物工程技术为依托,借助自身专业的酒类酿造优势,创造性地实现了灵芝多糖、类黄酮、功能性低聚糖等多种有效功能性因子与黄酒的完美结...
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11. 精制蚝油的研制开发刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 以浓缩耗汁为主料,配以甜味、咸味、鲜味、香味等风味食品添加剂,研制开发出风味独特、适合烹调各种菜肴的精制蚝油.其配比为:浓缩蚝汁20%、酿造酱油12%、白砂糖8%、食盐6%、变性淀粉4%、香...
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12. 国际蔬菜调味料的开发动向刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 介绍了8种此类调味料的简单生产工艺及配方,分别为透明番茄调料;洋葱调味料;玉葱精调料;辣白菜粉末调味料;菇类调味粉;蔬菜汁粉;蔬菜汤料;无臭大蒜浸膏.
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13. 甘油三脂与人体健康刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 甘油三脂也称中性脂肪,对人体有重要作用,但是甘油三脂过量也会给人体健康带来很多危害.本文首先介绍了甘油三脂3个主要生理功能,即重要的能源、构成人体组织和调节身体机能;其次说明了甘油三脂主要会...
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14. 透视速冻方便食品刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 为使人们更加透彻地了解品种繁多的速冻方便食品,介绍了速冻方便食品的现状和开发出的一些新品种,以及选购速冻食品时应注意的5个要点.重点阐述了速冻春卷、速冻菜卷、速冻豆腐袋、速冻包子和速冻饺子等...
江苏调味副食品基本信息
| 刊名 | 江苏调味副食品 | 主编 | 周家华 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 江苏省调味副食品行业协会 | 主管单位 | 江苏省调味副食品行业协会 |
| 出版周期 | 季刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1006-8481 | CN | 32-1235/TS |
| 邮编 | 211168 | 电子邮箱 | jstwfsp@126.com |
| 电话 | 025-52710518;52710833 | 网址 | http://jstwfsp.periodicals.net.cn/default.html |
| 地址 | 江苏省南京市江宁大学城龙眠大道180号 |
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