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粮油加工
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Cereals and Oils Processing
曾用名：
粮油加工与食品机械(2000-2005)|农机情报资料(1970-1984)|农牧与食品机械(1985-1993)|农机与食品机械(1994-1999)
《粮油加工》（月刊）是由中国农业机械化科学研究院主办，中国粮油学会油脂专业分会协办的中央级综合性科技期刊。本刊属全国中文核心期刊、部级优秀期刊、中国科学引文数据库来源期刊、中国学术期刊全文入编期刊、万方数据期刊数字化期刊群收录期刊等。
服务于粮油加工业科研、生产、技术、管理、市场、品牌、信息和教育等工作人员。提供经营者所需的行业、市场、技术和产品信息，深入讨论粮油加工业的热点和焦点，挖...
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月刊
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91. 单甘酯的研究进展刊名： 粮油加工发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 本文论述了单甘酯的性质及其在食品中的应用,同时介绍了单甘酯的合成技术.
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92. 黄粉虫蛋白质提取及初步纯化研究刊名： 粮油加工发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 以脱脂黄粉虫为原料,通过优化提取条件采用1.0%NaOH溶液,料液比1:15、于50℃下搅拌2h,离心、过滤后采用盐析法沉淀蛋白,并经丙酮脱色、透析脱盐、真空干燥后得到含蛋白质80.1%的浅...
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刊名： 粮油加工发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 本文研究了不同电解质溶液对AOT反胶束溶液萃取大豆蛋白的影响,对蛋白质的提取率及通过SDS-PAGE电泳试验对蛋白质的亚基条带进行了比较.通过试验,可知阴离子与阳离子对反胶束溶液萃取大豆蛋白...
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刊名： 粮油加工发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 为实现植物油厂含油废水的资源化利用,探索了以经生物吸附回收的废水脂质为碳源,通过Bacillus subtilis FO211发酵产脂肽类生物表面活性剂的工艺条件.运用响应面分析法优化培养条...
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刊名： 粮油加工发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 本文汇总了全国小麦主产区制粉企业原粮小麦18个品种26份样品,进行品质测试,分析了各样品品质特点,并对其制粉用途进行了评价.其目的在于全面评估目前国内主产区小麦原粮的品质特性,为中国制粉企业...
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96. 面粉中直链淀粉对面制品品质的影响刊名： 粮油加工发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 直链淀粉含量是影响小麦粉品质的重要的因素之一.本文就直链淀粉对面条、馒头、面包品质的影响进行了较为详细的论述.
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97. 馒头白度与工艺关系的研究刊名： 粮油加工发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 本文主要研究了加工工艺对馒头白度的影响.通过改变馒头生产过程的工艺条件,包括醒发时间、压面次数、压延比,分别蒸制馒头,进行白度值的测定和感官评分,确定提高馒头白度的最佳工艺.
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98. 薯类淀粉对面团流变特性的影响刊名： 粮油加工发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 本研究以100g小麦面粉为原料,利用面粉重组的方法,在保持面粉中其他成分不变的情况下,配成不同淀粉含量的样品,研究了小麦粉中加入不同量的薯类淀粉对面团流变学特性的影响.结果表明,添加薯类淀粉...
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99. 保湿熟面的研制刊名： 粮油加工发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 通过正交试验和感官测评确定保湿熟面最佳工艺:面粉100g、淀粉添加量12%、食盐1.5%、增稠剂0.3%、水40%,面团醒置时间2h.工艺中制作面条厚度为0.3～0.4cm,在98℃水中煮制...
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100. 小麦粉发酵产气试验方法刊名： 粮油加工发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 本试验用50g小麦粉、0.5g酵母及适量水制作发酵面团,在30±1℃的条件下发酵产气,采用自制试验装置测量发酵面团产生的气体.本法能实现小麦粉发酵气体的连续检测,测试结果具有良好的再现性,能...
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101. 微生物降解黄曲霉毒素前景展望刊名： 粮油加工发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 黄曲霉毒素的强毒性和致癌性使它成为粮油食品的食品安全隐患,由于物理法和化学法消除黄曲霉毒素存在种种应用缺陷,目前利用微生物降解黄曲霉毒素成为研究热点.本文就黄曲霉毒素的微生物降解方面做一综述...
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102. 小麦麸皮黄酮的微波提取及抗氧化作用研究刊名： 粮油加工发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 本文应用微波辅助提取小麦麸皮中的黄酮类化合物.通过单因素及正交试验确定了微波辅助提取小麦麸皮总黄酮的最佳工艺条件:微波功率560W、微波辐照时间30s、乙醇浓度80%、液料比为1:20,在该...
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刊名： 粮油加工发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 以平均粒径和沉降积为指标,采用均匀设计法优化N,N'-亚甲基双丙烯酰胺交联淀粉微球(MSM)合成工艺,得出各指标的预测模型,确定了各指标最小时的因素组合.结果表明,乳化剂浓度、反应时间、搅拌...
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刊名： 粮油加工发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 采用搅拌球磨机对木薯淀粉进行机械活化,以PVA和不同活化时间的木薯淀粉共混,加入甲醛、硫酸、甘油和十二烷基磺酸钠制备聚乙烯醇缩甲醛(PVFM).以亚甲基兰的吸附量作为评价指标,考察淀粉的活化...
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105. 饼干品质评价的研究进展刊名： 粮油加工发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 饼干的品质是由于力学特性、几何特性等物理化学性质的共同作用得到的复合感官性质.本文在已有的研究基础上,总结了饼干品质的评价方法以及影响因素,并展望了发展趋势,以期对以后饼干的品质改善提供参考...
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106. 富硒发酵饼干的研制刊名： 粮油加工发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 研究了以活性干酵母为菌种,无机硒为硒源,进行硒的生物转化和富集.在获得了富含有机硒的酵母后,以优质面粉为主要原料,利用富硒酵母的发酵作用,获得了一种营养保健型发酵饼干.
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107. 冷冻豆腐熟化期间的质构变化刊名： 粮油加工发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 本文主要研究了豆腐在一般冷冻和快速冷冻情况下熟化期内的质构变化情况,并得出快速冷冻豆腐的弹性要比一般冷冻的好.
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108. 可食性大豆分离蛋白膜成膜工艺及保鲜性研究刊名： 粮油加工发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 本文通过利用大豆分离蛋白(SPI)和甘油、亚硫酸钠、葡萄糖及果胶的复合制备出具有一定机械性能和阻湿性的可食性膜,同时测定其理化特性,得到较好的配方和工艺,并对其保鲜性能进行了测试.
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109. 食品中糖精钠含量的测定刊名： 粮油加工发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 利用次甲基蓝在一定条件下能与糖精钠反应生成憎水性离子缔合物,该缔合物可被氯仿定量萃取,其最大波长为540nm、表观摩尔吸光系数为2.8×104L/(mol·cm)、检出限为0.11μg/mL...
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110. 苦荞螺旋藻营养片生产工艺研究刊名： 粮油加工发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 本文以螺旋藻和苦荞提取物为主要原料生产苦荞螺旋藻营养片,对其配方、工艺、影响制片的因素、产品稳定性进行研究.结果表明,螺旋藻94%、苦荞提取物3.5%、赋形剂2.5%,采用干粉直接压片法制片...
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111. 超声波提取玉米须总黄酮的工艺研究刊名： 粮油加工发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 采用超声波萃取法,以超声波功率、超声时间、乙醇浓度、料液比为研究因素,通过单因素试验和正交试验,探讨了玉米须黄酮类化合物的提取工艺.试验结果表明,超声波提取玉米须黄酮类化合物的最佳条件:超声...
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112. 红心萝卜色素稳定性的研究刊名： 粮油加工发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 本文研究了红心萝卜色素的吸收光谱,测定了该色素在不同pH值、光照、加热条件下的稳定性,并研究了氧化剂、还原剂以及金属离子对红心萝卜色素稳定性的影响.结果表明,红心萝卜色素的吸收光谱为花色苷的...
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刊名： 粮油加工发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 本文研究了微波协同强酸性大孔树脂催化合成肉桂酸正戊酯的新工艺,通过优化合成工艺得到最佳工艺条件:肉桂酸0.01 mol,酸醇摩尔比1:3,催化剂为CAT600树脂,催化剂用量为反应物质量的3...
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114. ROC曲线法在花生酱感官评定中的应用刊名： 粮油加工发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 本文用秩和检验与基于Thustonian模型的ROC曲线法检验感官评定了4个不同配方的花生酱,通过R指数测定了4个花生酱间的差异性.ROC曲线法分析结果表明4个花生酱配方具有显著差异.R指数...
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刊名： 粮油加工发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 本试验利用谷氨酰转氨酶改性大豆分离蛋白,添加在肉制品加工配料中后,乳化型碎肉制品的得率和乳化稳定性分别高于普通SPI 11.2%和71%,同时感官性能均优于普通SPI;与市售同类改性SPI产...
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116. 果蔬涂膜保鲜的研究现状刊名： 粮油加工发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 本文介绍了糖类、脂类、蛋白类及复合类涂膜保鲜剂的应用发展状况,并通过对各种涂膜保鲜剂优缺点的比较,力求寻求较为适合有效的果蔬涂膜材料,为涂膜保鲜研究提供一些参考性建议.分析了涂膜保鲜技术在发...
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刊名： 粮油加工发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 在全球经济一体化背景下,中国油脂油料行业发展对于国际粮油市场的依赖程度日益加深,国内外粮油产品价格联动效应越来越强.中国粮油企业只有全面了解全球宏观经济变动趋势,准确把握国内外粮油市场行业...
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118. 今年国内食用植物油供给仍存较大缺口刊名： 粮油加工发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 3月16日,在由河南省粮食局主办的"2009中国(郑州)粮食流通高层论坛"上,国家粮食局副局长曾丽瑛表示,从目前的情况看,2009年国内粮食市场总体上将保持供略大于求的紧平衡状态,食用植物...
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刊名： 粮油加工发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 2009年1月6日,中国机械工业联合会在中国农业机械化科学研究院组织召开了由北京中农康元粮油技术发展有限公司自主研发的"20t/d米糠膨化保鲜技术及关键装备"项目鉴定会.
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120. 充分利用米糠、玉米胚芽资源为国家增产油脂刊名： 粮油加工发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 发展油料生产是提高我国食用植物油自给率的重要措施 油脂是人类赖以生存的最重要的营养素之一.在人们日常生活中,食用植物油是重要的消费必需品,与人民生活息息相关.食用植物油消费量的多少已成为...
粮油加工基本信息
| 刊名 | 粮油加工 | 主编 | |
| 曾用名 | 粮油加工与食品机械(2000-2005)|农机情报资料(1970-1984)|农牧与食品机械(1985-1993)|农机与食品机械(1994-1999) | ||
| 主办单位 | 主管单位 | ||
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