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肉类工业
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Meat Industry
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《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 近年来,羊肉人为食品安全事件时有报道,2021年央视3·15晚会曝光了河北青县"瘦肉精"羊肉事件,引发了广大网友关注和讨论.针对羊肉人为食品安全事件频发现象,以典型羊肉人为食品安全事件为例,...
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2. 胶原坚果香肠的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 以熏煮香肠为研究对象,尝试以猪皮、鸡胸肉、坚果、黑芝麻为主要原料开发胶原坚果香肠.以感官评价为标准,对影响产品品质较大的猪皮添加量、坚果颗粒添加量、黑芝麻添加量、杀菌温度进行单因素试验;在单...
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3. 速冻脆皮肠加工工艺研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 以速冻脆皮肠加工工艺作为研究对象,在产品感官质量评价标准下,进行了单因素试验,研究鸡胸肉添加量,以及工艺中干燥时间对脆皮肠脆度的影响.通过正交实验,确定了最佳的配比及工艺标准.试验结果表明,...
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4. 速冻肉丸加工工艺的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 速冻肉丸主要添加牛肉、猪肉、鸡肉、鱼糜、拉丝蛋白、淀粉、盐、调味料等,经打浆桶混合制成半成品,再放入成型机后成型加热,然后冷却至常温再急冻,冻后产品的中心温度达到-10℃以下.产品品种主要有...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 探研乳清蛋白在传统烟熏香肠中的应用,并通过单因素正交试验方法,对香肠最佳制备工艺进行探讨,得到的最优配方为:猪瘦肉与肥肉添加比例5:1、乳清蛋白添加量5％、玉米淀粉添加量12％、水添加量23...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 实验以牛腩肉和番茄为主要原料,采用高压和常压2种熟制工艺制作番茄红烧牛肉,对比分析高压和常压熟制后牛腩肉的色泽、质构、含水量、出品率以及感官评分,为红烧牛肉的熟制工艺标准化提供数据支撑.结果...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 鸡品种、养殖期、屠宰工艺和设备对鸡胴体自动分割有不同程度的影响.主要影响胴体分级和各分割设备对鸡体定位装置的准确性,影响分割品的质量.其中,对水泡胸和水泡腿,胴体温度,残损有直接影响.腰部较...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 研究了添加香辛料提取物和未添加香辛料提取物的黑椒牛肉粒在4℃储藏条件下,储藏0、7、14、21、28d和35d之后的pH值、水分含量、色泽、质构、感官、菌落总数等指标.结果表明,相对于对照组...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 为试验二氧化氯消毒液对几种来源于肉制品的食源性致病菌的杀灭作用,采用悬液定量杀菌试验的方法进行评价.结果表明,在有机干扰物存在时,浓度为24mg/L的二氧化氯作用5min,对单核细胞增生李斯...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 黄霉素中最重要的活性成分是黄霉素A,目前常用黄霉素A的残留量来监控动物源性食品中黄霉素的残留量.重点综述了黄霉素A的理化性质,并就目前国内外常用的测定动物源食品中黄霉素A残留量的方法进行了总...
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11. 行业聚焦刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年4期页码:摘要：
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
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