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乳业科学与技术
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Journal of Dairy Science and Technology
影响因子
0.4834
本刊为集奶牛与乳品两大行业及相关产业于一体的综合性科技期刊。
主办单位：
上海奶业行业协会
ISSN：
1671-5187
CN：
31-1881/S
出版周期：
双月刊
邮编：
200436
地址：
出版文献量（篇）
1872
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31. 益生菌发酵乳清饮料的研究刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 优化试验研究了益生菌发酵乳清饮料pH值与益生菌接种量、后发酵时间和乳糖添加量之间的回归关系,同时正交试验对发酵后的乳清进行风味的调配。结果表明：乳清发酵饮料的最佳后发酵条件为：乳糖添加量为6...
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32. 水解蛋白婴儿配方奶粉的研究刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 本文介绍了婴儿对牛乳蛋白过敏的原因,并根据水解蛋白防过敏的特性生产加工了低过敏婴儿配方奶粉,通过研究分析发现其感官品质和营养成分与常规配方婴儿奶粉无明显差异。
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 研究了UHT乳的生产工艺及其在常温条件下,UHT乳的酸度、黏度、蛋白水解度、脂肪上浮程度和酒精稳定性随贮藏时间的变化情况。结果发现酸度、蛋白水解度、脂肪上浮程度随贮藏时间的延长而增加;黏度是...
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34. 驴乳中共轭亚油酸含量研究刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 采用紫外光谱法,对来自于新疆喀什地区岳普湖县43头驴乳样中的轭亚油酸（CLA）含量进行定量分析,结果发现：（1）不同驴个体间,乳中CLA含量差异较大,平均为32.18 mg/L±15.19 ...
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35. 南瓜酸牛奶生产工艺研究刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 本文研究了南瓜酸牛奶的生产工艺,结果表明最佳配方和生产工艺为：南瓜浆30%,鲜牛乳70%,蔗糖5%~6%,复合稳定剂为淀粉0.01%、果胶0.025%、CMC为0.05%,发酵剂接种量4%,...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 由于降膜式蒸发器的广泛应用,其中重要部件液体分布器的结构已与传统的锯齿形、螺旋形及导流伞形发生了根本性的改变,已基本取代了上述的分布器的结构形式,在生产实践中经过大量的广泛应用证明,盘式分布...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 本文介绍了适用于乳与乳制品中11种激素残留的检测方法。根据乳与乳制品的不同性状,改进了现有的前处理方法,使方法更具体化,提高了检测的回收率。为乳与乳制品中11种激素残留检测提供了一种具有高灵...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 嗜酸乳杆菌在肠道中的生理功能已受到人们的高度关注,在生产过程中越来越多的具有特殊益生功能的乳酸菌被添加到乳品中,因此乳品中检测嗜酸乳杆菌含量显得尤为重要。在采用4菌种联合发酵的过程中,各菌在...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 本文通过随机选择40头奶牛,采用乳酮症试纸条和尿酮症试纸条分别对酮病的诊断效果进行比较研究。结果表明,乳酮症试纸条与尿酮症试纸条对奶牛酮病的诊断效果无差异,均能够较好地快速检测出酮症。通过对...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 本文以Excel文件为数据库,采用ASP语言编程,实现了个体系谱的在线查询功能,为选种选配提供了依据。
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41. 奶牛免疫功能的影响因素刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 影响奶牛免疫功能的因素复杂,围产期、能量负平衡以及饲料蛋白质、维生素、某些微量元素的缺乏会引起的奶牛出现免疫功能的降低,饲料中添加某些维生素、微量元素、壳聚糖、酵母细胞壁等添加剂可以增强奶牛...
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42. 益生菌产表面活性剂研究进展刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 生物表面活性剂是由微生物代谢过程中产生的具有表面活性的生物化合物,大多具有抗细菌、真菌、支原体和病毒的特性以及抗粘附的功能。由益生菌产的生物表面活性剂,除具备上述功能,还在安全性方面具有独特...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 以分离自西藏那曲县罗玛镇传统发酵酸牦牛奶中的乳酸乳球菌乳脂亚种（Lactococcus lactis subsp．Cremoris）IMAU60064为试验菌株，研究其最佳的培养条件。对碳源...
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44. 粘性菌株对酸奶宏观品质的影响研究刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 粘性菌株应用于酸奶生产可以降低增稠剂的用量，提高酸奶的品质。本文以非粘性菌株为对照，在流变、质构、感官三个角度比较了粘性菌株对酸奶宏观品质的影响。
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 本文主要研究了膜过滤流速、膜过滤时间、稀释倍数对乳清液脱盐率的影响，同时研究了浓缩液浓度和结晶温度对产品感官指标的影响。并采用正交试验设计对膜过滤流速、膜过滤时间、稀释倍数进行优化，得到膜过...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 本文对安全型奶牛消毒剂牧场的应用效果进行了研究，以碘伏为对照，通过菌落总数、金黄色葡萄球菌数以及大肠杆菌等指标的测定推断出本消毒剂最佳药剂组合配比，并在此基础上，测定了消毒剂使用前后的体细胞...
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47. 南五味子粗多糖清除自由基活性研究刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 目的：研究南五味子粗多糖清除自由基能力。方法：采用热水浸提法从南五味子中提取粗多糖。用Vc作对比，采用化学比色法测定南五味子粗多糖在体外抑制DPPH自由基的能力；清除羟自由基（·OH）的能力...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 目的：比较不同菌种发酵的驼乳制品对腺嘌呤所致大鼠慢性。肾功能衰竭（CRF）的缓解作用。方法：采用腺嘌呤复制CRF大鼠模型，以不同发酵剂发酵的驼乳作为受试物进行灌胃干预。通过检测大鼠的饮食饮水...
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49. 鹅血血红蛋白肽成分的分析刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 本实验对通过双酶水解法制取、经过系列色谱分离提纯的鹅血血红蛋白肽的成分、含量及分子量等进行了测定。结果表明：样品中蛋白肽含量为682．27mg／g；主要含有Fe、K、Na、Ca、P、Se、M...
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50. 草莓奶片配方的优化研究刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 本文是在原味奶片的基础上添加了草莓粉、草莓香精、柠檬酸和食用色素等原料，并通过单因素实验、正交实验和感官评定的方法确定草莓奶片的最佳产品配方。结果表明最佳配方参数为草莓果粉添加量为20‰、草...
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51. 玫瑰大豆酸奶的加工工艺研究刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 以玫瑰花瓣、大豆和奶粉为主要原料研制出一种新型玫瑰大豆酸奶，并通过正交试验确定了最佳工艺条件：玫瑰花瓣用量为0．5%豆奶与牛奶以1．5：1的质量比混合，加入8％的白砂糖，在43℃下发酵4h。...
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52. 不同乳糖酶水解率的对比分析刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 乳糖酶在特定条件下可将乳糖水解成葡萄糖和半乳糖，对人体健康有重要作用。本文简要介绍了乳糖酶的功能及应用，并通过UHT乳乳糖水解试验对比几种乳糖酶的水解率，从而确定水解率高的乳糖酶。
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 介绍了几种分子生物学技术在乳酸菌鉴定中的应用，并对这些方法的优缺点进行了简单的阐述，并对该技术今后的发展方向做了明确的讨论。
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 本文以乳制品企业为例，对我国中小食品企业建立合作联盟的动因、意义及其联盟合作机制进行了论述，并提出了相应的建议对策来提升中国中小食品企业的市场竞争力。
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55. 空气相对湿度对喷雾干燥生产的影响刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 我国南北方相对湿度差别较大，相对湿度大会给喷雾干燥生产带来不利影响，如生产时进风温度偏低；塔壁挂粉严重；产品水分含量超标；生产效率降低。相对湿度是设计喷雾干燥系统的重要参数，设计喷雾干燥系统...
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56. 乳制品企业感官分析实验室的建设刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 长期以来，由于中国国内各乳制品企业对感官分析的重视和理解程度不一，造成各企业的感官分析实验室千差万别，这会对产品品质产生非常不利的影响，阻碍了乳制品企业的发展。笔者将简述国内乳制品企业如何按...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 在单因素试验的基础上，采用响应面分析法，优化初始pH值、接种量、发酵温度3个主要培养条件对德氏乳杆菌保加利砸亚种NCFB2772（Lactobacillus delbrueckii subs...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 应用高效液相色谱法（high performance liquid chromatography, HPLC）和SOS显色反应测定36株益生菌脱除4-硝基喹啉-i-氧化物（4-NQO）基因毒...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 以直投式乳酸发酵剂为实验菌，研究乳铁蛋白及其水解产物对发酵剂各生长阶段的影响。实验条件为乳铁蛋白质量浓度范围0．5～2．5mg／mL，乳铁蛋白水解物的质量浓度范围0．05～0．3mg／mL，...
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60. 甜玉米冰淇淋的研制刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 以甜玉米为主要原料生产甜玉米冰淇淋。通过感官品质评定和膨胀率的测定，采用正交试验法筛选甜玉米冰淇淋最佳配方。结果表明当甜玉米原汁60％、绵白糖10％、全脂奶粉8％、糊精2％、淀粉糖浆2％、单...
乳业科学与技术基本信息
| 刊名 | 乳业科学与技术 | 主编 | 郭本恒 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 上海奶业行业协会 | 主管单位 | 上海市农业委员会 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1671-5187 | CN | 31-1881/S |
| 邮编 | 200436 | 电子邮箱 | dairyst@126.com |
| 电话 | 021-66553271 | 网址 | rykj.brightdairy.com；www.chnfood.cn |
| 地址 | 上海市江场西路1518号2号楼 |
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