南瓜酸牛奶生产工艺研究

• 作者: 董道顺
• 来源期刊: 乳业科学与技术
• 学科: 工学
• 关键词: 南瓜 酸奶 稳定剂
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 页码范围: 121-123
• 分类号: TS201.3
• 字数: 2721字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-5187.2011.03.006

摘要

本文研究了南瓜酸牛奶的生产工艺,结果表明最佳配方和生产工艺为：南瓜浆30%,鲜牛乳70%,蔗糖5%~6%,复合稳定剂为淀粉0.01%、果胶0.025%、CMC为0.05%,发酵剂接种量4%,41℃下发酵5 h,1℃~5℃低温下后熟24 h。该产品风味独特,营养全面,是一种兼营养保健与疗效作用的酸乳制品。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董道顺	江苏食品职业技术学院酒店与旅游管理学院	25	50	4.0	6.0