酸牛奶乳酸菌培养工艺研究

• 作者: 丰宗清
• 来源期刊: 农业科学研究
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸菌 培养基 发酵工艺
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 80-82
• 页数: 3页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 2953字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-0747.2008.04.023

摘要

酸奶是鲜牛奶经乳酸菌发酵而成的乳制品,营养价值高,有独特的天然香味,作为传统营养饮料被消费者广泛饮用.为进一步提高酸奶的品质,通过试验对乳酸菌的培养温度、培养时间和培养基等条件进行了研究,筛选出了乳酸菌的最佳培养条件,并对酸牛奶生产工艺进行了跟踪研究,对不同的菌种配比、发酵时间、发酵温度等工艺条件进行了试验研究,获得了最佳的生产工艺条件.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	丰宗清		2	7	2.0	2.0