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乳业科学与技术
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Journal of Dairy Science and Technology
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0.4834
本刊为集奶牛与乳品两大行业及相关产业于一体的综合性科技期刊。
主办单位：
上海奶业行业协会
ISSN：
1671-5187
CN：
31-1881/S
出版周期：
双月刊
邮编：
200436
地址：
出版文献量（篇）
1872
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 以牦牛乳酪蛋白为原料,利用碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶和胰蛋白酶制备酪蛋白酶解产物,研究其二肽基肽酶-Ⅳ(dipeptidyl peptidase-Ⅳ,DPP-Ⅳ)抑制活性和理化特性.以DPP-Ⅳ...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 通过对北京和山东等地不同规模奶牛饲养场的牛乳凝固性的调查,分析奶牛年龄、胎次、泌乳期、季节和饲养方式等因素对牛乳凝固性的影响.结果表明:牛乳经发酵或凝乳酶作用后所形成的凝乳质量与牛乳的来源密...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 以新鲜牛乳中分离到的荧光假单胞菌为研究对象,对其分泌产生的耐热性脂肪酶进行纯化,并研究不同温度、pH值、Ca2+质量浓度对该脂肪酶活性的影响.结果表明:经过初步纯化的脂肪酶分子质量为55 k...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 经贮藏后的牛乳浓缩蛋白(milk protein concentrate,MPC)的水溶性会下降,而MPC的水溶性直接影响其应用价值.本实验利用超声波技术处理新鲜和贮藏后的MPC,研究不同超...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 牛乳中残留的三聚氰胺对人类健康具有重要危害.利用表面等离子体共振(surface plasmon resonance,SPR)技术,建立一种快速定量检测牛乳中三聚氰胺的方法.以纳米金为媒介将...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 对气相色谱-质谱联用法测定牛乳中β-谷甾醇的样品前处理步骤及方法可行性进行研究及优化设计.通过研究多个关键单因素对皂化温度、萃取剂选择、萃取次数及萃取过程中的振摇方式、旋转蒸发温度等因素的影...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 近年来我国乳品消费量持续增加,乳品质量安全关乎着人们身体健康和生命安全.金黄色葡萄球菌及其肠毒素引起的乳品中毒事件时有发生,逐本求源地针对原料乳开展金黄色葡萄球菌风险评估研究是十分必要的.本...
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8. 乳铁蛋白检测方法研究进展刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 乳铁蛋白是一种重要的多功能蛋白,具有抗菌、抗肿瘤、抗过敏、调节免疫等多种生物学活性,相关基础研究及产品开发已经引起了广泛关注.因此,乳铁蛋白检测方法也备受关注.尤其是不同方法各自的优势、灵敏...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 中国乳制品行业发展迅速,乳制品已成为我国居民膳食营养结构中的重要组成部分.功能性乳制品是一种新兴的乳制品,主要通过添加益生菌或者生理活性物质,使乳制品具有相应不同的生理活性.本文针对我国乳制...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2015年1期页码:摘要：
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11. “土豪”争相进军奶粉行业刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2015年1期页码:摘要：
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2015年1期页码:摘要：
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2015年1期页码:摘要：
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14. 乳业:兼并重组卡在哪儿刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2015年1期页码:摘要：
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15. 乳业过冬:部分乳企盼被兼并刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2015年1期页码:摘要：
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16. 信息动态刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2015年1期页码:摘要：
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 选取实验室分离自自然发酵乳制品中的5株嗜热链球菌菌株为研究对象，进行单菌株发酵酸乳，在发酵期间和酸乳4℃贮藏504 h阶段，分别测定菌株发酵时间、滴定酸度、pH值、活菌数以及采用反相高效液相...
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18. 快速黏度仪分析燕麦粉的理化性质刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 燕麦粉作为一种谷物，加工后可广泛应用于饮料体系。应用快速黏度仪研究燕麦粉的淀粉糊化特性，同时，通过面筋蛋白醇溶指数法及稀乳酸法分别研究燕麦粉的面筋蛋白质特性，探讨不同工艺条件对淀粉糊化特性及...
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19. 葛根酸乳加工工艺刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 以葛根和复原乳为实验原料，加工制备葛根酸乳。针对影响产品加工的四因素（葛根浆液添加量、发酵剂接种量、发酵时间、发酵温度）进行研究。以产品的感官评分和葛根黄酮含量为指标，通过单因素试验确定较优...
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20. 红枣羊乳啤的制备及其稳定性刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 为丰富羊乳产品，开阔羊乳市场，给消费者带来更多的消费选择，实验以山羊乳、麦芽、红枣、酒花为主要原料，分别通过乳酸菌的乳酸发酵和酵母菌的酒精发酵后，将得到的红枣羊乳酸液和啤酒原浆按一定体积比配...
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21. 中国乳母膳食营养研究现状刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 目前中国居民膳食营养参考摄入量在各地区按照统一标准施行。然而中国地区差异大，乳母膳食营养有一定的差异，即使是在同一地区，乳母膳食营养也受到地理环境、生活习惯、社会经济和文化、教育水平等的影响...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 2008年，阪崎肠杆菌（Enterobacter sakazakii）被重新命名并被划分成一个新的属即克罗诺杆菌属（Cronobacter spp.），是人和动物肠道内寄生的一种革兰氏阴性无...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 嗜冷菌能在原料乳冷藏条件下生长，其分泌蛋白酶和脂肪酶降解牛乳中的蛋白和脂肪，导致牛乳变质。本文归纳了原料乳中嗜冷菌的种类，总结嗜冷芽孢杆菌的危害研究进展，重点包括嗜冷菌常见种型、危害特点、分...
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24. 胆盐水解酶基因结构与功能研究现状刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 胆盐水解酶是微生物生长、繁殖过程中产生的一种胞内酶，因其可能与降低血胆固醇、预防心血管疾病有关而受到广泛关注。本文从胆盐水解酶的特性出发，综述了胆盐水解酶的生理功能、酶学活性、微生物菌群的来...
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25. 政策法规刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2015年2期页码:摘要：
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26. 行业资讯刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2015年2期页码:摘要：
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27. 国际科技资讯刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2015年2期页码:摘要：
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28. 倒奶事件谁之过？刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2015年2期页码:摘要：
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29. 唾液乳杆菌的生长特性及抑菌作用刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 为了探讨唾液乳杆菌的生长特性及抑菌作用,测定2株唾液乳杆菌的生长曲线,并选用口腔变形链球菌、牙龈卟啉单胞菌及金黄色葡萄球菌为指示菌,采用牛津杯法进行体外抑菌实验.结果表明:2株唾液乳杆菌分别...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 通过对市场上流行的5种杀菌型乳酸菌饮料的焦糖味、果味、发酵味、甜味、酸味、涩感的感官评定,采用组合赋权法得出杀菌型乳酸菌饮料焦糖味、果味、发酵味、甜味、酸味、涩感的质量权重.对5种杀菌型褐色...
乳业科学与技术基本信息
| 刊名 | 乳业科学与技术 | 主编 | 郭本恒 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 上海奶业行业协会 | 主管单位 | 上海市农业委员会 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1671-5187 | CN | 31-1881/S |
| 邮编 | 200436 | 电子邮箱 | dairyst@126.com |
| 电话 | 021-66553271 | 网址 | rykj.brightdairy.com；www.chnfood.cn |
| 地址 | 上海市江场西路1518号2号楼 |
乳业科学与技术评价信息
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