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乳业科学与技术
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Journal of Dairy Science and Technology
影响因子
0.4834
本刊为集奶牛与乳品两大行业及相关产业于一体的综合性科技期刊。
主办单位：
上海奶业行业协会
ISSN：
1671-5187
CN：
31-1881/S
出版周期：
双月刊
邮编：
200436
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 将微粒化乳清蛋白和2种物理改性淀粉(大麦物理改性淀粉和大米物理改性淀粉)作为酸乳清洁标签的高蛋白饮用型酸乳体系,研究微粒化乳清蛋白(0.5 g/100 mL)和2种物理改性淀粉(0.5、1....
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 建立高效液相色谱-串联质谱法测定特殊医学用途婴儿乳粉中牛磺酸含量的分析方法.乳粉样品加水振荡15 min提取牛磺酸,5％偏磷酸沉淀样品中的蛋白质;采用SAX色谱柱(2.1 mm×150 mm...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 为建立操作简便、快速有效、同时分析婴幼儿配方乳粉中多种糖类的离子色谱分析方法,采用高效阴离子交换柱分离-脉冲安培检测法建立婴幼儿配方乳粉中葡萄糖、蔗糖、乳糖、低聚半乳糖三糖、蔗果三糖、低聚半...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 通过质控样品测定、加标回收实验、精密度实验和实际样品测定,考察GB 5413.20—2013《食品安全国家标准婴幼儿食品和乳品中胆碱的测定》中酶比色法测定特殊医学用途婴儿配方食品中胆碱的适用...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 建立乳与乳制品中香兰素、甲基香兰素、乙基香兰素和香豆素的反相高效液相色谱分析方法.用乙腈作为提取剂,氮吹浓缩,正己烷除脂净化,以C18反相色谱柱分离,20 mmol/L乙酸铵缓冲溶液(pH ...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 母乳低聚糖(human milk oligosaccharides,HMOs)是母乳的重要成分,研究非母乳低聚糖与HMOs之间的差异是实现婴儿配方乳粉母乳化、提升婴儿配方乳粉营养功能、满足婴...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 乳品加工过程中通常采用热处理来保证食品安全和延长货架期,与热加工相比,超高压作为一种非热加工技术不仅能够杀灭或抑制乳中所污染的微生物,保证乳品的食用安全和延长货架期,同时对乳的感官品质、营养...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 非热加工技术已广泛应用于食品加工行业,高密度二氧化碳(dense phase carbon dioxide,DPCD)加工技术作为一种新型的非热加工技术,因其无毒无害、能耗低、对食品品质影响...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 乳制品的膳食摄入量与代谢综合征发生率存在负相关性,一种或多种乳制品成分可能直接影响代谢综合征的某种特征性指标,特别是乳制品中的钙、镁等矿物质、乳清蛋白、生物活性肽和共轭亚油酸等被证明有助于代...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 近年来,肠道菌群研究获得的重大突破表明,卵形拟杆菌具有代谢多糖及胆碱盐的能力,对于治疗糖尿病、心血管疾病、炎症性肠病及癌症等具有生理功效,被认为是具有潜在益生作用的下一代益生菌,具有极其广阔...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 以聚合乳清蛋白(polymerized whey protein,PWP)为脂肪替代物,瑞士乳杆菌为附属发酵剂,制作低脂切达干酪,研究PWP对低脂切达干酪理化性质及感官特性的影响.结果表明:...
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12. 具有益生潜力的乳酸杆菌筛选刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 以分离自西藏、新疆、青海地区传统自然发酵样品中的30株可用于食品中的乳酸杆菌为研究对象,以鼠李糖乳杆菌LGG为对照,经耐酸、耐胆盐、疏水作用、静电作用和自聚能力评价,初步筛选获得16株乳酸菌...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 为研究藏灵菇功能特性,以滴定酸度和感官评价为指标,通过单因素试验对藏灵菇脱脂发酵乳工艺条件进行初步优化,并通过体外实验对藏灵菇脱脂发酵乳抗氧化能力和降胆固醇能力进行测定.结果表明:确定藏灵菇...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 建立高效胶束电动毛细管色谱耦合二极管阵列检测器(micellar electrokinetic capillary chromatography-diode array detector,M...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 建立通过式固相萃取-高效液相色谱-串联质谱法同时测定牛乳和乳粉样品中4种类固醇激素的方法,采用内标法定量,样品用乙腈提取,经PRiME HLB固相萃取小柱净化,采用Acquity BEH C...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 采用高效阴离子交换分离-脉冲安培检测法建立婴幼儿配方乳粉中葡萄糖、蔗糖、乳糖、低聚半乳糖三糖、蔗果三糖、低聚半乳糖五糖、蔗果四糖及蔗果五糖的分析方法,对4种品牌乳粉中的糖类进行定性和定量分析...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2020年2期页码:摘要： β-酪蛋白是母乳蛋白质中一种主要酪蛋白组分,调整婴儿配方乳粉的β-酪蛋白含量可以使婴儿配方乳粉的蛋白质及氨基酸组成更接近母乳水平.本文介绍β-酪蛋白的氨基酸组成、空间结构,比较人乳β-酪蛋白...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 酶具有微量、高效、绿色无毒、节能环保、专一性强、反应条件温和等优点.基于酶的特异性与乳制品中的不同成分反应,可以安全、高效地得到理想结果,改善乳制品质量,提升乳制品品质.因此,酶在乳制品中得...
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19. 乳酸菌代谢研究进展刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 乳酸菌代谢研究已进入一个新的时代,本文主要阐述目前乳酸菌在糖代谢、柠檬酸代谢及蛋白质代谢等方面的研究,以及基于下一代测序技术的基因组学、比较基因组学和宏基因组学等技术手段在乳酸菌代谢研究中的...
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20. 乳酸菌发酵果蔬研究进展刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 水果和蔬菜具有较高的营养价值,用乳酸菌发酵的果蔬具有营养高、风味正的特点.本文综述用于果蔬发酵的乳酸菌、乳酸菌发酵对果蔬的益生作用、乳酸菌发酵对果蔬产品品质的提升作用及国内外用乳酸菌发酵果蔬...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 为提高植物乳杆菌XN1904E胞外多糖产量,考察培养温度、培养基初始pH值、碳源和氮源对植物乳杆菌XN1904E胞外多糖产量的影响.通过单因素试验和正交试验确定植物乳杆菌XN1904E产胞外...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 采用响应面法对乳双歧杆菌Z-1冷冻干燥保护剂配方进行优化.通过Plackett-Burman试验与最陡爬坡试验确定影响乳双歧杆菌Z-1冷冻干燥后活菌数的显著因素及最优响应值区间,再通过Box...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 建立赖解旋酶恒温基因扩增(helicase-dependent?isothermal?DNA?amplification,HDA)快速检测发酵乳中葡萄糖杆菌的方法.选择葡萄糖杆菌ITS基因序...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 建立超高效液相色谱-串联质谱法同时测定牛乳中21种β-兴奋剂残留量.样品经酶解、固相萃取柱净化,采用Acquity UPLC BEH C18色谱柱(50 mm×2.1 mm,1.7μm)分离...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 近年来乳粉中添加益生菌逐渐成为研究热点之一,为保证产品质量和安全,建立乳粉中发酵乳杆菌CECT5716的微生物检测方法.结果表明:在以缓冲蛋白胨水为稀释液进行10倍系列稀释后,采用MRS平板...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 对电感耦合等离子体质谱法检测铅的检出限进行研究,通过对实验过程中所用器皿、试剂等因素进行分析,建立超声清洗处理方式,有效降低空白值,使电感耦合等离子体质谱仪法测定乳粉中铅的检出限由0.02 ...
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27. 益生菌与功能发酵乳开发研究进展刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 近10年来,随着先进研究方法的使用和研究内容的不断深入,对益生菌的认识取得重大进展,尤其是对益生菌促进健康作用的机理逐渐清晰,益生菌制备技术和产业化技术更加成熟,为新型发酵乳的开发提供了坚实...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 特殊医学用途配方食品作为特殊人群的营养补充途径在全球市场占据重要地位,而营养强化剂作为增加其营养成分的主要来源,对提高特殊医学用途配方食品的品质具有重要意义.本文重点分析对比国际食品法典委员...
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29. 婴幼儿配方乳粉脂质母乳化研究进展刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 母乳乳脂不同于其他哺乳动物的乳脂及植物油.母乳被认为是新生儿最理想的食物来源,但并非所有情况下都具备供婴儿发育食用的母乳.因此,组成和功能更加接近母乳的配方乳粉在优化配方乳粉喂养婴儿的过程中...
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30. 乳品香精的研究进展刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 随着乳制品风味越来越广泛地受到关注,对乳品香精的研究促进着该产业的迅速发展.本文归纳近年来国内外在乳品香精领域的研究进展,梳理了一些常见乳制品的主要风味物质,对其不良风味的产生原因进行分析,...
乳业科学与技术基本信息
| 刊名 | 乳业科学与技术 | 主编 | 郭本恒 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 上海奶业行业协会 | 主管单位 | 上海市农业委员会 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1671-5187 | CN | 31-1881/S |
| 邮编 | 200436 | 电子邮箱 | dairyst@126.com |
| 电话 | 021-66553271 | 网址 | rykj.brightdairy.com；www.chnfood.cn |
| 地址 | 上海市江场西路1518号2号楼 |
乳业科学与技术评价信息
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