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乳业科学与技术
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Journal of Dairy Science and Technology
影响因子
0.4834
本刊为集奶牛与乳品两大行业及相关产业于一体的综合性科技期刊。
主办单位：
上海奶业行业协会
ISSN：
1671-5187
CN：
31-1881/S
出版周期：
双月刊
邮编：
200436
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 为进一步了解羊乳、牛乳和人乳3种乳样蛋白质相关信息,对其基本成分进行测定,并通过蛋白质组学技术对所含蛋白质进行生物信息学分析.结果表明:羊乳和牛乳的蛋白质含量高于人乳,人乳的脂肪和乳糖含量较...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 收集国内外主要特殊医学用途婴儿配方食品营养数据,分别对国内外4类特殊医学用途婴儿配方食品中三大产能营养素、维生素、矿物质以及在标准中要求强制添加或选择性添加的其他营养元素含量进行比较分析,并...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 研究混合母乳中复杂的母乳低聚糖(human milk oligosaccharides,HMOs)组成及含量,选择双歧杆菌Bb-12、发酵乳杆菌CECT57162种益生菌,研究HMOs 2'...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 以15株乳酸杆菌为研究对象,动物双歧杆菌乳亚种BB-12作为对照,研究它们对肠道致病菌的抑菌特性.结果表明:9株菌对5株指示菌均有较好抑制作用,2株菌对金黄色葡萄球菌、肠炎沙门氏菌、大肠杆菌...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 对10种市售片状再制干酪的基本理化指标、色泽和质构特性进行测定,分析片状再制干酪质构特性差异及其影响因素.结果表明:不同来源的再制片状干酪pH值、色泽和质构特性存在显著差异,pH值集中分布在...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 针对干酪和炼乳中的糠醛类化合物(羟甲基糠醛、糠醛、呋喃甲基酮和甲基糠醛)提取方式展开研究,通过优化称样量,选定参数为称取0.05 g样品加12 mL超纯水超声30 min,经过游离结合糠醛类...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 建立基于全面稳定性指数(global stability index,GSI)理论预测乳粉保质期的新方法.基于恒温加速实验,测定乳粉于20、30、40、50℃贮藏温度下感官品质、VC含量、羟...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 脂肪是牛乳中重要的营养成分之一,其中的不饱和脂肪酸,尤其是多不饱和脂肪酸容易被氧化.随着市场上越来越多透明包装的出现,光诱导乳脂肪的氧化成为导致牛乳品质劣化及酸败的重要原因之一,这不仅影响牛...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 牛乳被称为"白色血液",是最理想的天然食品之一,富含蛋白质、乳脂、钙、维生素和人体必需的8种氨基酸,也被称为"接近完美的食品".但我国的牛乳多用于液态乳的加工,其营养价值未得到充分利用.酪蛋...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 乳制品是人体摄入蛋白质的重要渠道,其中酪蛋白在乳蛋白中的占比最大,且在乳品加工及转化成各种乳制品的过程中发挥着极其重要的作用.虽然已有很多不同加工处理方式作用于酪蛋白的研究,然而研究内容相对...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 研究红曲霉干酪成熟过程中,不同成熟温度、不同成熟时间对产生的生物胺种类及含量的影响.结果表明:红曲霉干酪成熟过程中酪胺、β-苯乙胺和组胺是3种典型生物胺,且生物胺含量随成熟时间的延长和成熟温...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 向中老年乳粉中添加不同比例鱼油粉EPA300(添加量0％、0.5％、1.0％和1.5％),并将其37℃加速贮藏90 d;以脂肪酸组成,VE、VC含量和保留率,硫代巴比妥酸反应物(thioba...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 加工参数是影响涂抹型再制干酪物性和微观结构的重要因素.通过测定样品的质构性质、融化性、表观黏度和结合微观结构观察,确定加工参数对涂抹型再制干酪的影响.结果表明:剪切速率、加工温度和时间对样品...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 采用气相色谱定量及气相色谱-质谱确证,建立婴幼儿配方乳粉中甲醛含量的测定方法,并对网购45份婴幼儿配方乳粉中甲醛的污染水平进行调查分析与暴露风险评估.通过优化前处理条件,考察方法的线性关系、...
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15. 牛乳菌落总数测定的不确定度评定刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 对牛乳样品菌落总数的测定结果进行不确定度评定,为检测过程的质量控制提供科学依据.依据GB 4789.2—2016《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》检测牛乳样品的菌落总数,按照J...
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16. 活性多糖在发酵乳中的应用研究进展刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 分子生物学技术已证实,活性多糖作为一种天然高分子聚合物具有多种生理生化活性功能,其中活性多糖络合水的能力、高黏度、抗氧化及抗衰老等特性奠定了其应用于食品领域的基础,将活性多糖与食品相结合生产...
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17. 发酵乳中生物活性肽的研究进展刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 发酵乳经乳酸菌发酵水解后含有丰富的多肽类物质,发酵乳源生物活性肽不仅具有丰富的营养价值,还具有抗氧化、降血压、抗菌等多种生物功能.本文综述发酵乳中多种功能生物活性肽,阐明乳酸菌蛋白酶导致的生...
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18. 超高压在乳品加工中的应用研究进展刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 超高压(ultra high pressure,UHP)技术是一种将食品置于100 MPa以上的高压力下处理的新技术,可以改善食品品质和杀灭食品中的微生物.本文总结了国内外UHP乳制品加工领...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 乳制品被世界各地人群消费,这主要与乳制品能引起感官愉悦和健康、营养有关.随着食品工业的发展,目前的一个关键趋势是食物产品提供更多功能性,以提高消费者的健康程度,如功能性乳制品.本文综述乳制品...
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20. 乳清蛋白粉国内外标准对比分析刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 分析和比较美国、欧盟、加拿大、澳大利亚和新西兰、日本、韩国和中国等国家或地区的乳清蛋白粉相关法规和标准等管理规定,从质量指标、污染物和毒素指标、微生物限量进行对比分析.在标准指标限量要求方面...
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21. 羊乳蛋白质组成及消化特性刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 应用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳和体外模拟消化研究羊乳蛋白质组成和消化特性.结果表明:羊乳蛋白质主要由酪蛋白和乳清蛋白组成,酪蛋白主要由αs1-酪蛋白、αs2-酪蛋白、β-酪蛋白和κ-...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 采用傅里叶变换红外光谱法对驴初乳、驴常乳、牛初乳和牛常乳的乳清蛋白二级结构进行分析,再通过基因本体论功能注释和KEGG(Kyoto Encyclopedia of Genes and Gen...
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23. 桦褐孔菌多糖对牦牛酸乳品质的影响刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 通过液体深层发酵技术生产桦褐孔菌并提取其多糖,以感官评分与滴定酸度为依据,通过单因素试验确定最佳多糖添加量,进一步优化桦褐孔菌多糖牦牛酸乳的生产工艺参数,在最优工艺参数条件下研究桦褐孔菌多糖...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 以绵羊乳酪蛋白为原料,采用中性蛋白酶水解制备生物活性肽,研究酶解时间对酶解产物水解度和血管紧张素转换酶(angiotensin converting enzyme,ACE)抑制率的影响,利用...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 对新疆双峰驼乳酪蛋白分别进行胃蛋白酶和胰蛋白酶的单酶和双酶联合水解,用反相高效液相色谱外标法,对产生的马尿酸含量进行检测,测定水解产物血管紧张素转化酶(angiotensin convert...
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26. 特色乳的功能活性研究进展刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 与牛乳相比,特色乳的营养物质含量丰富,具有多种生物活性,如抗菌活性、抗肿瘤活性和缓解疲劳作用等,但消费者对特色乳的营养价值了解较少,其产量、市场占比与消费量均较低.目前特色乳研究主要集中在对...
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27. 中国奶酪行业发展现状和趋势刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 近年来,人们对于营养和健康的需求日益增加,奶酪因其营养和健康特性已悄然成为我国饮食消费界的新宠.仅2005—2006年,我国奶酪的销售额和进口量分别同比增长27.08％和27.4％.我国奶酪...
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28. 牦牛乳营养组分及功能特性研究进展刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 牦牛是一种稀有动物资源,主要分布在青藏高原地区.牦牛产奶量低,但牦牛乳营养丰富,蛋白质、脂肪和乳糖含量高于荷斯坦牛乳,且富含其他多种营养素.牦牛特殊的生长环境赋予牦牛乳耐缺氧、抗疲劳、抗氧化...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 乳是由哺乳动物乳腺分泌的特有物质,是哺乳动物生存和发育的物质基础.比较不同哺乳动物乳成分,可以了解各成分之间的相似性和差异性,更好地掌握不同哺乳动物乳的特点,从而针对性地开发和推广不同哺乳动...
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30. 广西水牛乳研究与开发现状概述刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 水牛乳营养丰富,与一般的牛乳相比,不仅蛋白质含量高,其乳脂肪、干物质及矿物质含量均较一般牛乳高,对其进行加工具有很高的经济价值,因此市场上有许多相关的水牛乳制品.广西气候环境十分适宜水牛的生...
乳业科学与技术基本信息
| 刊名 | 乳业科学与技术 | 主编 | 郭本恒 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 上海奶业行业协会 | 主管单位 | 上海市农业委员会 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1671-5187 | CN | 31-1881/S |
| 邮编 | 200436 | 电子邮箱 | dairyst@126.com |
| 电话 | 021-66553271 | 网址 | rykj.brightdairy.com；www.chnfood.cn |
| 地址 | 上海市江场西路1518号2号楼 |
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