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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 为研究烘焙对花生过敏原Ara h 1潜在致敏性的影响,采用高离液序列盐溶液从鲜花生和烘焙花生中提取总蛋白,通过十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳分析烘焙前后蛋白条带变化情况,并对其中的花生主...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 为了揭示茶树精油(tea tree oil,TTO)对果蔬采后病原真菌扩展青霉(Penicillium expansum)的抑菌作用机制,以TTO处理的P.expansum孢子、菌丝和线粒体...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 以20头猪的背最长肌为材料,分别于宰后45 min和3、9、12、24 h测定猪背最长肌的pH值和整联蛋白、黏着斑蛋白、踝蛋白表达水平,并测定汁液流失率,探讨它们之间的关系.结果显示:高pH...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 目的:探究盐质量分数对金枪鱼头汤熬煮过程中微纳米颗粒(micro/nano particles,MNPs)形成的影响.方法:在优化的鱼水质量比1:8、油煎时间40 s、油煎温度120℃、熬煮...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 以欧亚种酿酒葡萄'赤霞珠'为试材,通过高效液气相色谱-质谱联用法研究单干单臂、单干双臂和单干双层双臂3种整形方式对葡萄果皮非花色苷酚类物质的影响,并采用聚类分析和偏最小二乘判别分析(part...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 本实验采用水提醇沉法提取条斑紫菜多糖(Porphyra yezoensis polysaccharide,PSPY),用H2O2和VC结合法降解PSPY,以对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 以6月龄苏尼特羊股二头肌为材料,测定其宰后成熟过程中(0～3 d)的肉品质、肌原纤维蛋白功能特性和蛋白降解相关指标,旨在探究肌原纤维蛋白对宰后肉品质的影响,并确定苏尼特羊合适的宰后成熟时间....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 为探究芸豆蛋白在体外模拟胃部消化期间抗氧化活性及结构特征,本实验以紫花芸豆蛋白为原料,采用体外模拟消化模型,并运用多种蛋白分析方法进行检测.结果表明:在消化期间因酶解作用,其水解度及溶解度明...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 采用木瓜蛋白酶对罗非鱼肌肉蛋白组分(肌浆蛋白、肌原纤维蛋白、基质蛋白)进行酶解,研究罗非鱼不同蛋白组分酶解产物的抗氧化活性,并通过超滤、凝胶过滤色谱、反相高效液相色谱对高活性肌浆蛋白组分抗氧...
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100. 纳米鱼骨对鲢鱼肌球蛋白凝胶性能的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 本实验以鲢鱼骨为原料制成纳米鱼骨(nano-scaled fish bone,NFB)、微米鱼骨(micro-scaled fish bone,MFB),并以CaCl2为对照,将其加入至鲢鱼...
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101. 苯乳酸和醋酸联用对大肠杆菌的抑菌机理刊名： 食品科学发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 以大肠杆菌为指示菌,研究了苯乳酸和醋酸的联合抑菌效应及作用机理.首先,联合抑菌指数法与时间-杀菌曲线对苯乳酸与醋酸的联合抑菌效应的评价结果显示,苯乳酸和醋酸对大肠杆菌具有协同抑菌效应.其次,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 以二十二碳六烯酸(docosahexenoic acid,DHA)微藻油微胶囊化过程中形成的乳状液为研究对象,通过测定乳状液稳定性、界面膜强度、界面张力、粒径和Zeta-电位,探究乳化剂、p...
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103. 减盐对东北农家酱中生物胺形成的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 目的:研究减盐对东北农家酱中生物胺形成的影响.方法:对正常食盐添加量与减盐条件(在正常食盐添加量的基础上分别减少10％、20％、30％、40％)下的东北农家酱中总胺与8种生物胺(精胺、腐胺、...
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104. 热烫温度对小麦面团介观特性的影响机制刊名： 食品科学发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 本实验以热烫面团为研究对象,通过凯氏定氮法、粒径分析、傅里叶变换红外光谱以及快速黏度分析等手段,研究55、65、75、85℃和95℃热烫温度下小麦面团中麦谷蛋白大聚体的质量分数、粒径分布、蛋...
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105. 不同提取方法对牡丹籽油品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 牡丹籽油含有丰富的α-亚麻酸和脂溶性伴随物,提取方法对牡丹籽油的品质和活性成分有显著影响.本实验采用5种不同的方法(水酶法、微波辅助水酶法、水代法、冷榨法、有机溶剂浸提法)提取牡丹籽油,并对...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 本研究采用超声-微波协同提取的方法对杨梅果实中游离酚酸的提取工艺进行优化,并与单一的微波辅助提取和超声辅助提取进行比较.采用优化后的工艺提取不同成熟度杨梅果实酚酸,利用高效液相色谱法分析了8...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 番茄红素是一种功能性脂溶类胡萝卜素,但稳定性较差限制了其在食品中的应用及生物利用率.采用乙醇注入-探头式超声法制备番茄红素纳米结构脂质载体,并对其进行工艺优化.结果表明,番茄红素纳米结构脂质...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 本实验采用不同超声功率研究超声辅助浸渍冷冻(ultrasonic-assisted immersion freezing,UIF)对猪肉水饺肉馅在冻藏期间肉馅水分分布和品质特性的影响.结果表...
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109. 蒸烤模式对南美白对虾食用品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 以南美白对虾为研究对象,以色差值、质构品质、游离氨基酸含量及感官评分为指标,通过色彩色差计、物性测试仪、氨基酸专用高效液相色谱仪以及感官评价法考察不同蒸烤模式(纯蒸、纯烤、先蒸后烤、先烤后蒸...
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110. 3种富含多糖面包的体外消化酵解特性刊名： 食品科学发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 采用体外模拟胃肠消化模型,通过测定估计血糖生成指数(estimate glycemic index,eGI)、估计血糖负荷(estimate glycemic load,eGL)、淀粉水解率...
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111. 枣花蜜酚类化合物组成及其抗氧化活性分析刊名： 食品科学发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 以陕西佳县、府谷、大荔、渭南4个地区枣花蜜为研究对象,测定其理化指标、酚类化合物含量、体外抗氧化活性、对·OH诱导的pBR322质粒DNA氧化损伤的保护作用及过氧化氢(H2O2)诱导的小鼠淋...
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112. 壳寡糖对酒精诱导的大鼠肠道损伤的干预作用刊名： 食品科学发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 目的:研究壳寡糖(chitooligosaccharide,COS)对慢性饮酒诱导的肠道损伤的干预作用.方法:将Wistar雄性大鼠随机分为空白对照组、模型组、COS低剂量组、COS中剂量组...
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113. 富硒大豆肽的制备及体内吸收性分析刊名： 食品科学发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 为提高硒的体内吸收速率,本实验对富硒大豆蛋白和富硒大豆肽在大鼠低硒模型的体内吸收规律进行探究.采用碱溶-酸沉法从富硒大豆中提取富硒大豆蛋白,对其酶解、超滤,制备富硒大豆肽,对所提取富硒大豆蛋...
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114. 桑叶生物碱对肝纤维化小鼠的改善作用及机制刊名： 食品科学发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 目的:观察桑叶生物碱对转化生长因子-β1(transforming growth factor-β1,TGF-β1)/Smads信号通路及基质金属蛋白酶-13(matrix metallop...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 为提高海藻酸钠胶粒对乳酸菌在胃肠液中的保护作用,分别利用豆渣纤维素纳米微纤丝与纤维素纳米微晶协同钙离子交联海藻酸钠包埋乳酸菌制备载菌海藻酸钠-纳米纤维素胶粒,并对海藻酸钠-纳米纤维素胶粒进行...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 以番石榴为原料,通过超声波辅助提取番石榴黄酮,采用AB-8大孔树脂进行分离纯化,利用溶剂挥发自组装方法制备玉米醇溶蛋白-番石榴黄酮复合纳米颗粒(zein-guava flavonoid co...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 为实现水产品鲜度可视化实时监测,本研究以甲基纤维素(methyl cellulose,MC)共混改性聚乙烯醇(polyvinyl alcohol,PVA)为成膜基材,复配溴甲酚紫甲基红制备指...
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118. 碳酸铵对柑橘酸腐病菌的抑制效果及作用机制刊名： 食品科学发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 由酸腐病菌引起的酸腐病是柑橘重要的采后病害,目前缺少有效控制酸腐病的杀菌剂.本研究分析了碳酸铵作为通常认为安全的药剂对酸腐病菌的抑菌活性和可能的作用机制.结果显示:碳酸铵可以抑制孢子萌发和芽...
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119. 扩展青霉侵染对苹果果实膜磷脂代谢的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 目的:研究扩展青霉侵染对苹果果实膜透性及膜磷脂代谢的影响.方法:以'元帅'苹果为试材,测定扩展青霉损伤接种果实病健交界处组织的细胞膜透率、膜磷脂代谢关键酶活力以及相关底物和产物含量的变化.结...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 为抑制食品中有害微生物的生长繁殖,同时延缓食品品质变化、延长食品货架期,对储存食品进行适当包装尤为重要.本实验制备了含有啤酒花浸膏的壳聚糖/聚乙烯(polyethylene,PE)双层抑菌膜...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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