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食品工程
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Food Engineering
曾用名：
山西食品工业|山西食品发酵
影响因子
0.5083
本刊是山西省惟一的食品类专业期刊。该刊专为食品行业各级领导和科技人员、管理人员提供，有价值的食品工业发展趋势、方针、政策。报导国内食品添加剂供应信息。
主办单位：
山西省食品工业研究所
ISSN：
1673-6044
CN：
14-1336/TS
出版周期：
季刊
邮编：
030024
地址：
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刊名： 食品工程发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 介绍了食用合成色素、天然替代色素和天然色素在食品中的应用概况,食品中合成色素的检测方法.以及未来食用色素的发展趋势.
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刊名： 食品工程发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 简要介绍了食品检测实验室信息化管理系统和其在食品检测实验室的应用,分析了食品检测实验室在信息化建设方面存在的一些问题,并提出了一些建议.
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3. 蒲菜的食品开发刊名： 食品工程发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 蒲菜是一种水生草本植物,其嫩茎不仅脆嫩爽口,风味独特,而且富含膳食纤维、碳水化合物、维生素和钙、磷等多种矿物质,是当今生活中的一种良好的膳食原料,但是该原料很少被人们开发和利用.通过对蒲莱食...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 合成抗氧化物质存在着潜在的危险,从天然植物中提取抗氧化物质的研究越来越为人们所关注.研究表明,抗氧化物质在某些条件下能够表现出一定的协同效应,可提高其使用效果,增强抗氧化作用.
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5. 玉米利用现状及副产品开发刊名： 食品工程发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 简要介绍了我国玉米的利用现状,着重介绍了目前我国玉米副产品的开发利用情况,认为深化玉米副产品的加工将对我国农业结构调整作出贡献.
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刊名： 食品工程发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 针对高职院校人才培养要求,对我院食品加工专业<食品营养学>课程进行教学模式、教学方法、教学手段及考核办法进行大胆改革与创新.
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刊名： 食品工程发表期刊： 2009年4期页码:摘要： UHT纯牛奶是将鲜牛乳在连续流动的情况下加热至135℃～150 ℃,并且连续保持2 s～5 s.用这种方法生产的牛奶在有效杀灭微生物的前提下,最大限度地保留了牛奶中的营养成分,可在常温条件下...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 采用正交试验法优选党参粗多糖的水提工艺,研究浸泡时间(A)、提取时间(B)和提取温度(C)等三个因素对党参粗多糖提取率的影响,用苯酚一硫酸法测定多糖含量.以粗多糖得率为指标,各因素对党参多糖...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 采用分子蒸馏技术对薰衣草精油进行提纯精制,考察了加热温度及冷却温度对精制工艺的影响.得到最佳工艺条件为:蒸馏压力为2.2 kPa,加热温度为55℃,冷却温度为10℃,刮膜转速为320 r/m...
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10. 山莓冰淇淋的研制刊名： 食品工程发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 利用新鲜山莓为原料,添加甜叶菊甙作为甜味剂进行保健冰淇淋的研制.结果表明,当山莓汁甜叶菊甙、脱脂奶粉、乳化稳定剂、人造奶油添加量分别为:20 g/100g、0.5 g/100g、10 g/1...
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11. 核桃仁去皮方法的对比研究刊名： 食品工程发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 通过不同处理方法的比较对核桃仁去皮工艺进行了研究.结果表明:核桃仁用质量分数1%的NaOH和0.3%的脱皮剂混合液煮沸去皮1 min,去皮效果显著,核桃仁色泽良好,适合于工业化生产.
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12. 复合营养主食专用粉的研究刊名： 食品工程发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 将全豆粉、荞麦外层粉、高复合膳食纤维进行一定的预处理与普通小麦粉混合制作复合营养主食专用粉.经实验确定了普通小麦粉、全豆粉、荞麦外层粉、高复合膳食纤维的较佳配比,同时研究了复合营养主食专用粉...
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13. 紫外线处理对鲜切菜生理的影响刊名： 食品工程发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 将紫外线照射引入鲜切菜的鲜切加工过程,通过研究紫外线不同照射时间对维生素C、呼吸强度、失重率和可溶性蛋白的影响,得出鲜切菜合适的杀菌方法和保藏措施.实验表明:当照射40 min时,Vc的保存...
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14. 一株产L-瓜氨酸微生物菌株的鉴定刊名： 食品工程发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 对实验室保存的一株产L-瓜氨酸的菌株 进行了生理生化与分子生物学鉴定,结果表明该菌为季也蒙毕赤氏酵母.
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15. 原料类型对膨化米糊特性的影响研究刊名： 食品工程发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 以籼稻、粳稻和糯稻三种不同类型稻米为原料制备膨化米糊,研究其理化特性和感官特性,分析原料类型对其理化特性和感官特性的影响.结果表明:稻米原料类型对膨化米糊的沉淀率C、溶解率R、沉淀吸水率S等...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 采用不同的化学试剂(苯甲酸钠(5 g/L)、双氧水(50 ml/L)、次氯酸钠(活性氯质量分数0.01%)清洗鲜切豇豆,并用蒸馏水清洗作为对照.研究样品中失重率、呼吸强度、Vc、叶绿素、可溶...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 乳酸菌(Lactic Acid Bacteria)是一类能发酵碳水化合物产生乳酸的细菌,广泛应用于发酵食品中,是发酵蔬菜中的有益菌群.泡菜主要是由乳酸菌发酵形成的发酵蔬菜.从食品安全的角度出...
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18. 影响杏仁油中碘值测定因素分析刊名： 食品工程发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 动植物油中的碘值是测定油脂不饱和程度最常用的方法,因此,动植物油碘值的检测数据准确性就显得尤其重要.碘值越高,表明不饱和脂肪酸的含量越多.以美国大杏仁为例,对影响杏仁油碘值的因素进行了分析及...
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19. 冻鸡制品生产的关键控制点刊名： 食品工程发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 运用HACCP的基本原理,就肉鸡加工过程中的质量控制进行分析,确定关键控制点,并制定相应措施.保证冻鸡制品质量,在当前食品安全问题频频发生的今天与各位专家探讨冻鸡制品生产过程中的质量控制.
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20. 浅析糕点类食品的质量控制刊名： 食品工程发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 糕点食品已经成为人们日常生活中不可缺少的餐点,市场占有率在一半以上的小型糕点企业和小作坊所生产的产品存在较严重的质量问题,笔者对其进行了分析,提出了控制和预防措施,供业内同仁参考.
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刊名： 食品工程发表期刊： 2009年4期页码:摘要：
食品工程基本信息
| 刊名 | 食品工程 | 主编 | 何于飞 |
| 曾用名 | 山西食品工业|山西食品发酵 | ||
| 主办单位 | 山西省食品工业研究所 | 主管单位 | 山西省轻工行业管理办公室 |
| 出版周期 | 季刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1673-6044 | CN | 14-1336/TS |
| 邮编 | 030024 | 电子邮箱 | sxfood@126.com |
| 电话 | 0351-6065177 | 网址 | |
| 地址 | 山西太原桥西晋祠路1段19号 |
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